Croustillant à la poire et coccinelles

Pour 2 mini gâteaux (soit 4 parts) 

- 100 gr de pralinoise

- 60 gr de pralin

- 6 paquets de crêpe dentelle

- sucre

- chantifixe

- 25 cl de créme entiére

- 3 feuilles de gélatine

- 300 gr de poires en sirop

- "le petit plus " : du caramel au beurre salé

Pour le croustillant :

Faire fondre au bain marie la pralinoise

Emiétter les crêpes dentelles

Mélanger la pralinoise avec le pralin et les crêpes dentelles

Déposer dans les cercles à patisserie et mettre au frigo.

Une fois le croustillant bien froid , verser une petite couche de caramel au beurre salé puis remettre au frigo.

pour la recette du caramel au beurre salé c'est ici :Le Banoffee Pie

Pour la mousse de poires:

Mixer les poires

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer légerement la moitié de la purée de poires et y laisser fondre la gélatine puis mélanger avec le reste de purée.

Faire la chantilly au batteur avec la créme bien froide , le sucre et le chantifixe

Mélanger doucement la chantilly et la purée de poires

Couler la mousse et mettre au frigo 3h