Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 19:12

                       

Des petits cakes au chorizo ,une recette simple à réaliser , pour une entrée accompagner d'une salade ou en apéritif .

 

Pour une douzaine de mini cakes :

- 200 gr de chorizo doux ou fort

- 6 oeufs

- 10 cl de coulis de tomates

- 2 c. à café de maïzena

- 1 c. à café de paprika

- sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180 °

Peler le chorizo , couper le en rondelle puis le mettre dans un mixer avec les oeufs entiers

Mixer le tout

Ajouter le coulis de tomates , la maïzena , le paprika , le sel et le pivre

Mixer à nouveau

Verser dans des moules à cake

Cuire 10 à 15 minutes selon la taille des moules (verfier la cuisson avec la pointe d'un couteau )

Déguster tiéde ou froid

 

                        

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises salées
commenter cet article
5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 08:35
P1000917   
 
 
C'est la saison des asperges sauvages, ma premiére récolte à été mince mais grace à une amie (merci Janick !  ), les autres cuillettes ont étaient plus fructueuses !
De quoi tester 2 bonnes recettes !
 
 
P1010006
 
 
 
                        Le risotto d'asperges sauvages
 
- 1 belle botte d'asperges sauvages
- du riz rond special risotto
- 2 échalottes
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 verre de vinc blanc
 
 
Trier les asperges, enlever le bout dur de chaque asperges, garder seulement les pointes et le tendre.
Les rincer dans une passoire à l'eau,les couper en petit tronçons puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'échalotte hachée pendant 5 bonnes minutes à feu doux
Reserver
 
 
Hacher l'échalotte et la faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz spécial risotto et dès qu'il commence à devenir translucide, commencer à verser le bouillon de volaille
Ne pas verser le bouillon d'un seul coup, mais petit à petit (en prenant de petites quantités à chaque fois).
On doit d'abord verser un peu de bouillon, ensuite attendre l'absorption totale de ce bouillon par le riz, et refaire de même jusqu'a une cuisson parfaite (un riz bien cuire trés tendre et fondant)
Saler et poivrer
Ajouter les asperges et 1 grosse cuillére à soupe de créme fraîche
Mélanger et servir aussitot
 
 
P1010009
 
 
 
                   L'omelette aux asperges sauvages
 
- 1 belle poignée d'asperges
- 1 échalotte
- 1 cuillére de créme fraîche
- des oeufs (quantitée variable selon la récolte)
 
Préparer les asperges : enlever le bout dur de chaque asperges, garder seulement les pointes et le tendre
Les rincer dans une passoire à l'eau, les couper en petits tronçons puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'échalotte hachés pendant 5 bonnes min  à feu doux
Pendant ce temps casser les œufs dans un saladier y mettre une cuillére de créme fraîche, les battrent jusqu'à émulsion, saler et poivrer.
Verser sur les asperges et laisser cuire environ 5 minutes
Déguster bien chaud
 
 
P1000920

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises salées
commenter cet article
2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 21:25

 P1000929.JPG    

Des cookies , une recette ... et pourtant mille saveurs !!!!

Voici donc la recette de base, aprés on y ajoute selon les gouts :du chocolat (blanc, noir ou au lait ) des noisettes , des noix , des pralines , du nougats ...On peut ausssi utiliser des tablettes toute prête ! (chocolat/amandes , choco/raisins ...à chacun son style !)

 

Pour 16 cookies chocolat /noisette :

 

- 180 gr de farine

- 130 gr de beurre

- 75 gr de sucre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de levure

- 125 gr de chocolat patissier

- 50 gr de noisette

 

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer l'oeuf puis le mélange farine / levure

Couper le chocolat et les noisettes à l'aide d'un couteau et le mélanger à la pâte Mettre au frais 30 minutes

Préchauffe le four à 200 °

Façonner des petites boules de pâte , les déposer sur une feuille de papier sulfuriser et les aplatir avec la paume de la main

Cuisson de 9 minutes pour des cookies moelleux et 12 minutes pour des croquants

 

 

 

P1000887.JPG 

 

 

 

  Cookies aux pralines et aux noix

 

    125 gr de pralines

    50 gr de noix

 

 

 

 

 

P1000925

    Cookies chocolat & noix

 

   125 gr de chocolat noir

   50 gr de noix

 

   Cookies aux pralines et chocolat blanc

 

    100 gr de pralines

    80 gr de chocolat blanc

 

A conserver plusieurs jours dans une boite hermétique mais en général ils disparaissent trés vite !!! 

 

 

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises sucrées
commenter cet article
3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 17:12

P1000853.JPG

   

 

Un gâteau avec sa déco en bonbons 

réalisée par Cléane pour ses 8 ans !

 

C'est une génoise fourrée avec une   P1000858.JPG

 ganache chocolat , la déco est en

noix de coco et chocolat blanc

 rapé et coloré et des bonbons ! 

 

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Battre les blans en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange

Verser dans un moule légerement beurrée

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

 

 

 

La ganache:

 

- 20 cl de créme entiére semi-épaisse

- 200 gr de chocolat noir

Faire bouillir la créme , puis hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter.

C'est tout !!

Une fois que la ganache à refroidie , étaler-la sur la génoise fendue en deux et refermer puis faire la décoration

Pour coloration du fond mettre le chocolat rapé ou la noix de coco  dans un petit tuperware avec quelques gouttes de colorant alimentaire, et secouer .

 

P1000860.JPG 

 

 

 

 

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises de Cléane
commenter cet article
2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 00:00

P1000085

 

Voici des petites verrines pour un apéritif léger

Pour 8 belles verrines :

- 4 blancs d'oeufs
- 1 courgette
- 1 échalote
- huile d'olive
- du boursin cuisine
- persil ou ciboulette

Couper la courgette et l'échalote en petit morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive 10 minutes à feu doux
Mixer et laisser refroidir
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Séparer en deux
Mélanger la première parti avec la purée de courgette froide , et mettre au fond de la verrine
Mélanger l'autre moitié avec 2 belles cuillères à soupe de boursin et le persil ou la ciboulette finement hacher et déposer sur la mousse de courgette
Mettre au frais 4h
Servir frais en entrée ou en apéro

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises salées
commenter cet article
1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 21:00

P1000831

Des choux des choux et encore des choux !!!
Une recette que j'adore , pas vraiment une nouveauté mais c'est si bon !
Pour la déco j'ai fait simple , de la nougatine coulée puis étalée au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé huilée et posée sur un bol pour faire une coupelle

On dépose les choux dont voici la recette : Château en piéce montée

À déguster frais mais attention à ne pas faire ce dessert trop tôt car les choux et le caramel n'aime pas l'humidité du frigo !

 

P1000828.JPG 

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Piéces montées en choux
commenter cet article
24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 10:47

photo_bu.JPG

 

La saison des buches est terminée mais y a t-il vraiment des saisons pour la Gourmandises ??

Voici donc ma buche framboise et sa déco "coccinelle" !!!

 

pour la génoise:

- 3 oeufs

- 90 gr de sucre

- 90 gr de farine

- 1/2 sachet de levure

 

pour la mousse et le miroir :

- 600 gr de framboises surgelées

- 1 sachet de chantifixe

- 75 gr de sucre

- 6 feuilles de gélatine

- 1 brique de créme entiére (25 cl)

 

La génoise :

 

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Mélanger dans un bol la levure et la farine

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , quand ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit et continuer de fouetter

Ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs puis la farine et mixer doucement

Verser la pâte sur 1 cm de hauteur dans un cerclage rectangulaire  et cuire 20 minutes à 180°.

Sortir du four et laisser refroidir sous un torchon légerement humide afin que la génoise ne séche pas et ne se brise pas en la roulant.

 

La mousse de framboise :

 

Mixer les framboises avec 2 cuilléres à café de sucre

Passer au tamis pour enlever les pépins

Mettre de coté 100 gr de purée de framboise pour la déco

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer légerement 1/4 de la purée de framboises et y mélanger les feuilles de gélatine, puis mélanger à nouveau avec le reste de purée de framboises et laisser refroidir

Mélanger le sucre avec le sachet de chantifixe

Faire la chantilly en fouettant la créme bien froide , ajouter petit à petit le mélange sucre /chantifixe

mélanger délicatement la chantilly avec la purée de framboises

 

Montage :

 

Verser 1/4 de la mousse dans un moule à buche ( pour ma part jai confectionner mon moule en forme de goutiere avec un carton souple recouvert de sélophane !)

Etaler les 3/4 de la mousse restante sur la génoise et rouler délicatement

Metre la génoise (enfoncer legerement )dans le moule et lisser avec la mousse restante

 

Mettre au frigo 4h minimum

 

La déco :

 

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide

Tiédir la purée de framboise puis incorporer les feuilles de gélatines

Etaler en fine couche sur une feuille de papier sulphurisé et mettre au frigo

Une fois la gélatine de framboise bien prise , faire une déco à l'aide d'emportes piéces

 

Démouler la buche et déposer la déco

 

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises sucrées
commenter cet article
22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 14:40

 

photo 4 

Pour 6 personnes :

- 400 gr de riz à risotto
- 150 gr de chorizo doux ou fort selon les goûts
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1poivron jaune
- 1 oignon
- 2 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive

Émincer les poivrons et l'oignon en fines lamelles
Les faire revenir 10 minutes dans un Wok avec de l'huile d'olive à feu moyen

 

photo_1.JPG


Retirer les poivrons cuit
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter le riz
Laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide
Remettre les poivrons et le chorizo en tranches et mélanger le tout
Déglacer avec les deux verres de vin blanc , mélanger
Saler légèrement et poivrer
Ajouter au fur et à mesure de l'eau avec le cube de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit
Soit environ 30 a 40 minutes de cuisson

 

photo 5-copie-1

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Pasta fresca & Risotto
commenter cet article
13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 10:30

 

P1000142.JPG

 

 

Des délicieuses petites verrines de foie gras , avec une compotée d'oignons et son petit crumble , un amuse bouche parfait pour les fêtes !

 



Pour 10 mini verrines

- 150 gr de foie gras
- 2 petit oignons
- miel
- cannelle en poudre
- 1 tranche de pain brioché
- des spéculoos
- des petits croûtons nature
- 1 demi verre de vin blanc

Pour la compotée d'oignons : 

Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de cannelle et une cuillère à café de miel
Laisser cuire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

Faire griller la tranche de brioche
Réduire en miette 3 spéculoos ( ou prendre les spéculoos Lotus déjà émiettées pour crumble), la tranche de brioche et une quinzaine de petits croûtons

Couper les foie gras en petits cube

Montage :

Déposer au fond de chaque verrines une couche de compotée d'oignons
Mettre quelques petits cubes de foie gras
Couvrir par le crumble spéculoos/brioche/croûton
Terminer par une seconde couche de cubes de foie gras

Réserver au frais et sortir 5 a 10 minutes avant dégustation

 

P1000141.JPG

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises salées
commenter cet article
12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 12:30

  DSC08558.JPG

 

Voici la seconde recette réalisé par mon petit chef en herbe Cléane !

Elle provient de son 1er livre de cuisine pour enfants :"Ma cuisine chérie" éd. Fleurus

 

 

Pour 10 mini gâteaux :

 

- 200 gr de chocolat noir

- 15 carrés de chocolat blanc

- 100 gr de beurre

- 2 oeufs

- 50 gr de farine

- 75 gr de sucre en poudre

- 1 cuillére à café de levure

 

Préchaufer le four à 180 °

Faire fondre au bain marie le chocolat noir

Dés qu'il est bien mou ,retirer du feu , ajouter le beurre et mélanger

Dans un saladier , mélanger la farine, la levure te le sucre

Ajouter les oeufs et battre avec un fouet

Verser petit à petit le chocolat fonbdu et mélanger bien

Briser le chocalt blanc en pertit morceaux

Verser la préparation dans un moule beurré ou dans des mini moules et à mi hauteur déposer des petite de chocolat blanc

Verser le reste de la préparation et ajouter le reste de pépites

 

Enfourner 20 minutes

 

Déguster tiéde ou froid (si vous résistez , bien sûr !!!!)

 

Repost 0
Published by gourmandises et déco ... de stéph - dans Gourmandises de Cléane
commenter cet article

Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

 DSC05121     DSC07281

 

Recherche

Citation ....

De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

DSC07353   DSC05031   DSC05514

un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

DSC06502