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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 10:30

 

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Des délicieuses petites verrines de foie gras , avec une compotée d'oignons et son petit crumble , un amuse bouche parfait pour les fêtes !

 



Pour 10 mini verrines

- 150 gr de foie gras
- 2 petit oignons
- miel
- cannelle en poudre
- 1 tranche de pain brioché
- des spéculoos
- des petits croûtons nature
- 1 demi verre de vin blanc

Pour la compotée d'oignons : 

Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de cannelle et une cuillère à café de miel
Laisser cuire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

Faire griller la tranche de brioche
Réduire en miette 3 spéculoos ( ou prendre les spéculoos Lotus déjà émiettées pour crumble), la tranche de brioche et une quinzaine de petits croûtons

Couper les foie gras en petits cube

Montage :

Déposer au fond de chaque verrines une couche de compotée d'oignons
Mettre quelques petits cubes de foie gras
Couvrir par le crumble spéculoos/brioche/croûton
Terminer par une seconde couche de cubes de foie gras

Réserver au frais et sortir 5 a 10 minutes avant dégustation

 

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 12:30

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Voici la seconde recette réalisé par mon petit chef en herbe Cléane !

Elle provient de son 1er livre de cuisine pour enfants :"Ma cuisine chérie" éd. Fleurus

 

 

Pour 10 mini gâteaux :

 

- 200 gr de chocolat noir

- 15 carrés de chocolat blanc

- 100 gr de beurre

- 2 oeufs

- 50 gr de farine

- 75 gr de sucre en poudre

- 1 cuillére à café de levure

 

Préchaufer le four à 180 °

Faire fondre au bain marie le chocolat noir

Dés qu'il est bien mou ,retirer du feu , ajouter le beurre et mélanger

Dans un saladier , mélanger la farine, la levure te le sucre

Ajouter les oeufs et battre avec un fouet

Verser petit à petit le chocolat fonbdu et mélanger bien

Briser le chocalt blanc en pertit morceaux

Verser la préparation dans un moule beurré ou dans des mini moules et à mi hauteur déposer des petite de chocolat blanc

Verser le reste de la préparation et ajouter le reste de pépites

 

Enfourner 20 minutes

 

Déguster tiéde ou froid (si vous résistez , bien sûr !!!!)

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 11:35

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Un bateau pirate pour les 4 ans mon mon bibinou !

Mes enfants pensent que maman peut tout faire , un bon challenge pour moi !!!

 

Faire une génoise dans un cercle à patisserie rond

 

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucr et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Battre les blans en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange

Verser dans un moule légerement beurrée

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

 

Laisser refroidir

 

Mousse chocolat/spéculoos

 

- 3 petits-suisses

- 1 cuillére à soupe de chocolat en poudre

- 1 cuillére à soupe de pate à tartiner spéculoos

- 2 blancs d'oeufs

 

Dans un saladier , mélanger les petits-suisses avec le chocolat en poudre et le spéculoos

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement a la 1ére préparartion

Mettre au frais 1 h avant de garnir le gateau afin que la mousse commence a prendre

 

 

Montage du bateau :

 

Couper votre génoise en deux 

Badigeonner légérement les 2 génoises de confiture pour ensuite coller la noix de coco rapée

Etaler la mousse chocolat/spéculoos surl'interieur de la 1ére génoise puis déposer la seconde  demi-génoise dessus

Mettre les génoise debout (si votre mousse est suffisament ferme)et la maintenir avec 2 briques de lait ou autre afin que le bateau ne s'affesse pas (ce qui a faillit m'arriver !!)laisser au frigo 4 h

 

Décorer votre bateau avec des bonbons , vermicelles ,sucre glace ect ...

J'ai fait une barriere en chocolat, et j'ai imprimer sur le net les voiles et drapeaux

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 14:25

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Vous l'avez sans doute reconnu ,Kermitt du muppets show !

C'est une déco pour des amis fan de muppets !!!!

 

Pour la recette du bavarois framboise suivre ce lien: Bavarois Framboise

et pour la déco le kermitt est en chocolat !

 

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 13:45

Une recette simple choisie et réaliser par ma petite chef Cléane dans son 1er livre de cuisine "ma cuisine chérie, chez Fleurus"

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Pour 6 a 10 verrines :

 

- 1/2 L de lait entier

- 12 Carambar

- 50 gr de chocolat noir

- 4 oeufs

- 1 Cà S de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 170 °

Faire chauffer le lait dans un grande casserole, dés qu'il bout , baisser la temperature et ajouter petit a petit les carambar tout en remuant à l'aide d'un fouet

Une fois le carambar bien fondu , ajouter le chocolat hors du feu et mélanger

Dans un saladier , fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la prépartion carambar/lait

et mélanger encore

Verser dans des verrines ou petits pots en verre

Déposer dans un plat , verser un fond d'eau et cuire au bain marie pendant 25 minutes environ

Laisser refroidir avant de mettre au frigo

 

 

 

 

 

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 16:07

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Une délicieuse recette du blog : Maki cuisine

 

 

Pour 8 a 12 verrines :

 

- 1 L 1/2 de lait demi écrémé

- 25 g de maïzena

- 85g de sucre

- 50g de cacao non sucré (du Van Houten )

 

Dans un casserole, mélanger le cacao, le sucre et la maïzena avec un fouet.

Ajouter 1 verre de lait froid et mélanger pour enlever tous les grumeaux.

Verser le reste du lait et mélanger encore .

Mettre sur feu moyen, mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ébullition.

Verser  dans les verrines et laisser refroidir .

Mettre au frigo.

 

Parsemer de miettes de spéculoos avant de servir  (mon partenaire LOTUS)

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 13:42

                  1 an déjà !!!!!

 

Gourmandises et Déco fête ses 1 an aujourd'hui , merci à tous pour votre fidélité sur mon blog et pour vos messages qui le font vivre au quotidien !

 

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Bavarois à la menthe et ces copeaux de chocolat noir :

 

Pour 8 /10 parts :

 

Génoise :

 

- 65 gr de sucre

- 65 gr de farine

- 2 oeufs

- 1 sachets de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange .

Verser dans un moule légerement beurré.

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

 

Mousse à la menthe :

 

- 3 branches de menthe fraiche

- 25 cl de créme liquide entiere

- 1  sachet de chantifixe

- 2 x50 gr de sucre

- 100 gr de chocolat noir

- 4 feuilles de gélatine

- 3 jaunes d'oeufs

- colorant vert

- alcool de menthe (riclés)

- 25 cl de lait

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Faire des copeaux de chocolat a l'aide d'un couteau et mettre de coté

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.

Faire bouillir le lait, mettre la menthe et laisser infuser à couvert.

Filtrer sur le mélange jaunes-sucre.

Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser tiédir.

Ajouter le colorant vert et quelques gouttes d'alcool de menthe (facultatif).

Battre la crème en chantilly avec le sucre et le chantifixe et l'incorporer à la préparation précédente.

Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger doucement.

Verser sur la génoise et laisser prendre au frais 2 à 3 heures minimum.

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 10:17

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J'ai testé pour vous une nouvelle méthode simple et très rapide pour faire une bonne confiture d'abricot allégé en sucre.
C'est la méthode Dr. Oetker

 

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Recette pour 1 kg de fruits:

-1 kg de fruits préparés (nettoyés et dénoyautés)
-Un paquet de 500 g Fruttina extra du Dr. Oetker (Vendu en grande surface)
-7 pots de taille moyenne

Stériliser les pots dans une grande bassine d'eau bouillante


Nettoyer et dénoyauter les fruits
Coupez les en tout petits morceaux (on peut aussi les mixer très légèrement)
Mélanger dans une grande casserole 1 kg de fruits avec le paquet de sucres gélifiant Fruttina extra
Porter le tout à ébullition sur un feu vif sans cesser de remuer
Laissez cuire à gros bouillons pendant trois minutes minimum en remuant constamment
Dès la fin de la cuisson versée immédiatement dans les pots préparés
Fermer bien les pots et retourner les pendant cinq minutes

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 14:50

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Voici mon assiette gourmande pour le concours du blog " Les gourmandises de Clélia"

Une assiette composée de seiches et champignons en persillades et de son aioli, autant vous dire que si vous n'aimez pas l'ail ... aïe aïe aïe , cette recette n'est pas pour vous !!!

 

Mon aioli :

 

- moutarde à l'ancienne

- vinaigre

- 1 jaune d'oeuf

- de l'huile

- de l'ail

- sel/poivre

 

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol , saler , poivrer.

Ajoutter 1 grosse cuillére à soupe de moutarde , et quelques gouttes de vinaigre

Mélanger au batteur .

Tout en continuant de battre , verser petit à petit l'huile jusqu"a ce que la mayonnaise soit ferme .

Eplucher 2 gousses d'ail et enlever le germe , l'écraser puis le mélanger à la mayonnaise

On peut aussi mettre quelques gouttes de citron .

Resever au frigo .

 

Champignons en persillade:

 

- 500 gr de champignons de Paris frais

- du persil

- de l'ail

- l'huile d'olive

 

Nettoyer les champignons (retirer la peau ou passer les sous l'eau , a chacun sa méthode !)

Couper en lamelles

Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un couvercle pour les faire dégorger

Ajouter 2 à 3 gousses d'ail écrasés ,le persil haché et un filet d'huile d'olive

Laisser 5 minutes de plus à feu doux .

 

La seiche :

 

- 500 gr de lamelles de seiches

- de l'ail

- du persil

- de l'huile d'olive

 

 

Préparer au minimum 1/2 heure à l'avance

 

Verser 6 cuillére à soupe d'huile d'olive dans un saladier , ajouter 5 à 6 gousse d'ail écraser et mélanger

Couper la seiche en petit cubes et verser la marinade

Reserver au frais

 

Hacher le persil et le mettre de coté

 

Faire chauffer le four à 210° en laisser le léche frite

Une fois le four et le léche frites bien chaud , verser la seiche en marinade

Laisser cuire environ 6 minutes

Une cuisson "à l'oeil" ,attendre que la seiche commence à se retracter

Retirer du four et mélanger avec le persil

 

Voici le lien du concours et du blog "Les gourmandises de Clélia" :link 

 

concours

 

 

 

 

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 13:33

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Un gâteau au yaourt fait par ma puce Cléane pour la kermesse de l'école .

 

 

Ingrédients :
- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 4 cuilléres à soupe de chocolat en poudre

 

Déco :

- noix de coco rapée

- perles en sucre

- colorant alimentaire

- confiture

 

Commencer par vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot  et bien l'essuyer.
Ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs et battre au fouet
Ajouter petit à petit le mélange farine/levure et le chocolat et mélanger au fouet

Verser l'huile et fouetter

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Mélanger doucement la préparartion avec les blancs en neige

Verser dans un moule (carré si vous voulez faire un bateau)
Cuire à 190° C pendant 25 à 30 mn

 

Pour la découpe du bateau (sur gâteau froid ):

  

 
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 Et voila le bateau prêt a décorer :

 

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Pour la déco rien de plus simple !

 

Pour colorer la noix de coco rapée il suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et de mélanger .

Pour fixer la déco  il faut mettre un peu de confiture sur le gâteau et ensuite verser les mini perles ou vermicelles ou noix de coco rapée !

 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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