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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 10:16

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Aprés avoir fait un petit tour sur le blog de "Cuisine et jardin ", j'avais envie d'une terrine de saison bien fraiche !

j'ai donc mixer 2 recettes, une terrine de poissons avec une terrine d'asperges , un duo plutôt réussi !!!

 

 

Pour une terrine de 12/14 parts :

 

terrine de cabillaud /saumon:

 

- 400 gr de cabillaud

- 100 gr de saumon

- 3 oeufs
- 20cl de créme liquide (moi jai pris semi liquide)
- 150gr saumon fumé (300gr serait meilleurs)
- 1/2 cuillere a café de paprika

 - sel poivres basilic et ciboulette

  
Mixer tout les ingredients ( sauf le saumon ) afin d'obtenir une consistance épaisse,
Ajouter les herbes hachés

Couper en petit cube le saumon et le mélager a la préparation
Verser le mélange dans un moule à cake .
Couvrir d'une feuille d'alu et cuire 45 min à 180° au bain marie (les 5 dernieres min sans l'alu)
Laisser refroidir et mettre au frigo minimum 1h30 avant de faire la terrine d'asperges .

 

terrine d'asperges :

 

- 500 gr d'asperges vertes

- 4 feuilles de gélatine

- 10 cl de créme entiere

- ciboulette

 

Tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

Nettoyer les asperges puis couper la base la plus dure

Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur

Reserver quelques pointes pour la déco , mixer le reste .

Ajouter la ciboulette et la gélatine dans la purée encore chaude et mélanger

Laisser refroidir

Fouetter la créme puis la mélanger à la préparation refroidie

 

Sortir la terrine de poissons , et vider l'excédent de jus

Verser la préparation d'asperges sur la terrine de poissons et remettre au frigo 4 H

 

 

 

 

 

 

 

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 14:40

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Pour 10 verrines :

 

- 2 grosses bananes (ou 3 petites )

- 2 sachets de chantifixe

- 50 cl de créme liquide entiere

- 1 bouchon de rhum

- 1 sachet de suvre vanillé

- 60 gr de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 1/2 cirton vert

- 100 gr de pepittes de chocolat

- éclats de spéculoos

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Mixer les bananes avec le jus de citron.
Faire frémir 10 cl de rhum avec le sucre vanillé et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger le tout avec la purée de banane.
Fouetter 50 cl de crème liquide en chantilly en ajouttant petit a petit le mémange sucre et chantifixe

Mélanger délicatement la banane et la chantilly et ajouter les pépites de chocolat 

  

 Dresser dans les verrines et mettre au frigo 4/5 heures minimum

Ajouter les éclats de spéculoos avant de servir

 

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Merci à mon premier partenaire gourmand Lotus de m'avoir offert ce colis:

- une boite d'éclats de spéculoos , un pure délice !!

- un livre de recettes ,toutes trés appétissantes !

 

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 10:00

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         Mon trianon Princesse Cléane

               participe  au concours

 

           "Mon gouter d'anniversaire"

 

         du blog "La cuisine de Sabrina "

 

                dont voici le lien :link

 

 

 

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Et encore un gâteau pour l'anniversaire de ma Pepette Cléane qui fête ses 7 ans !!

Un trianon princesse , une déco constituée de coeur en pâte à sucre, et pâte d'amande.

 

Pour la recette c'est ici :Trianon ... des champs !

J'ai simplement remplacé la pralinoise pour le croquant par le Nestlé caramel .

 

Voici donc le montage :

 

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J'ai fait ma mousse au chocolat, dans un bol rond tapissé de céllophane pour facilité le démoulage.

Une fois la mousse bien prise (3 à 4 h au frigo ) je l'ai renversé sur mon gâteau:

une base dacquoise + un croquant choco/caramel

 

J'ai ensuite fait un trou au centre pour ma poupée (une simple barbie sans jambes fera l'affaire !)

Le bustier et les fleurs sont en pâte à sucre .

 

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La robe est entiérement faite de coeurs en pâte à sucre et pâte d'amande que j'ai collé entre eux (au pinceau + une goutte d'eau )

J'ai mis également du céllophane entre la déco et la mousse , c'est un choix , je voulais éviter que l'humidité de la mousse déteriore ma robe .

 

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Voila donc ma princesse pour ma fille Cléane !!

bon anniversaire ma puce .....

Maman à voulu faire de beaux gâteaux et c'est grace à toi que ce site est là !!!

 

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 15:09

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C'est trés simple , trés bon , et rapide !!!!

 

 

Il vous faut :

 

- des courgettes

- des poivrons (pour la couleurs c'est une question de goûts , j'aime les jaunes et oranges )

- des tomates

- des champignons

- des aubergines

- 1 oignon et 1 échalotte

- de la farce déja prête

- de la chapelure

 

Couper l'oignon et l'échalotte trés fin et les faire revenir dans une pôele bien chaude avec un fond d'huile d'olive.

Mélanger avec la farce

 

Laver courgettes, poivrons , aubergines et tomates puis les couper en deux

Vider le coeur de chaque légume

DSC08164.JPGEplucher les champignons et retirer  la queue

 

Remplir tout les légumes avec la farce et soupoudrer génereusement de chapelure

 

Cuire à 180° pendant 1 heure minimum

Mettre les champignons seulement 15 minutes avant la fin

 

DSC08163.JPG

 

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 17:22

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Une bonne salade repas , bien fraîche !!

 

Un savoureux mélange de mésclun, de chou rouge rapé, de tomates , de fines lamelles de courgettes jaunes, quelques rondelles de radis , des oignons nouveaux , et bien sûr la ciboulettes,le persil la roquettes et le basilic du jardin !!

 

Le "coté mer " :

Un tartare de cabillaud et saumon , recette :tartare de la mer et ses petits légumes

Des crevettes marinnées au curry , recette :verrine avocat et crevettes marinées

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 09:12

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DSC08114.JPGCaviar d'aubergine / chorizo :

 

pour 6 à 8 verrines :                                     

- 1 aubergine

- 1 gousse d'ail

- 1/2 chorizo doux

- huile d'olive basilic

 

Laver et couper l'aubergine en deux dans la longeur

Huiler une feuille d'aluminium et déposer l'aubergine

Cuire 50 minutes à 160°

 

Laisser refroidir

Retirer la chair et la mixer avec une petite gousse d'ail écraser et une cuillére a café d'huile d'olives basilic

 

Mettre dans une verrine et recouvrir de petits dés de chorizo puis placer au frigo

 

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Mes petites verrines participent au défi salé EasyCook !

 

                                                                  

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 09:05

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Une petite verrine trés rafraîchissante !

 

 

Pour 8 verrines

 

Tartare de saumon /cabillaud:

 - 300 gr de dos de saumon

- 300 gr de dos de cabillaud

- 1 petit citron vert

- de l'huile d'olive basilic

 

Les petits légumes:

- du persil

- 2 tomates

- 1 petite courgette

- velour de blasamique

- huile de noix

 

Faire la marinade en pressant le citron vert et en ajouttant 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive au basilic

Couper les poissons en petit dés et le mélanger à la marinade

Mettre au frigo une bonne heure ( le citron va cuire votre poisson )

 

Hacher le persil

Couper les tomates et la courgette en petit dés

Ajouter 1 cuillére à soupe de velour de balsamique et 2 cuilléres à café d'huile de noix

Saler et poivrer

 

Verser les légumes dans les verrines , recouvrir du tartare de poissons .

Servir trés frais .

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 15:01

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Un délicieux petit cake pour l'apéritif !

Origine de la recette : Financiers salés deSophie  sur le blog Cuisiner ... tout simplement

lien direct:link 

 

 

Pour 35 mini financiers ou 1 grand cake:

 

- 150 gr de fromage type boursin

- 1 tranche de jambon (j'en ai mis 2 )

- 2 oeufs

- 20 gr de farine

- 60 de beurre

- 1 cuillére à café de levure

- 50 gr de poudre d'amande

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dans un saladier , mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillére à soupe d'eau chaude.

Ajouter farine, levure ,  poudre d'amande , beurre fondu , une pincée de poivre et les blancs battus à la fourchette puis mélanger .

Couper le jambon en allumettes et le mélanger à la préparation

Verser dans le (les) moule (s)

Cuire 15 minutes pour les petits et 25 minutes pour un grand .

 

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 13:31

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A l'occasion des 1 an de la petite Lana , il fallait un gâteau à la hauteur de ses grands yeux pétillants !!

 

C'est une génoise fourrée d'une ganache au chocolat :

cochons, moutons et cheval sont en pâte d'amande, l'écurie et les fleurs sont en pâte à sucre, la boue des cochons en chocolat rapé, les barriéres sont en chocolat et tiennent avcec des cures-dents et l'herbe c'est le la noix de coco rapée avec du colorant alimentaire.

 

  

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé DSC07945.JPG

- 1 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucr et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Battre les blans en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange

Verser dans un moule légerement beurrée

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

 

 

 

DSC07952.JPG 

La ganache :

 

- 20 cl de créme entiere semi-épaisse

- 200 gr de chocolat

 

Faire bouillir la créme , puis hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter.

C'est tout !!

 

 

 

 

 

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 11:35

 

 

  

 

 

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 A faire la veille 

 

Pour la génoise coco:

 

- 65 gr de sucre

- 65 gr de farine

- 2 oeufs

- 1 sachets de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

- 65 gr de noix de coco râpée

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure et l'arome d'amande.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange en ajouttant la noix de coco.

Verser dans un moule légerement beurrée

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

Laisser refroidir.

 

Pour la mousse d'ananas:

 

- 1 ananas frais ou une grosse boite DSC07931.JPG

- 1 sachet de chantifixe

- 20 cl de créme liquide à 30%

- 50 gr de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Couper et mixer l'ananas (conserver une ou deux tranches pour la déco) ou égoutter et mixer l'ananas en boîte.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer légerement la moitié de la purée d'ananas et y laisser fondre la gélatine puis mélanger avec le reste de purée.

Faire la chantilly au batteur (pas au siphon !)avec la créme bien froide , le sucre et le chantifixe

Mélanger doucement la chantilly et la purée d'ananas

Couler sur la génoise et mettre au frigo au minimum 2h avant de couler le miroir.

 

Pour le miroir au kiwi:

 

- 3 feuilles de gélatine

- 2 kiwi bien mûres

 

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Retirer la peau et le centre des kiwis 

Mixer les kiwis et les passés au tamis afin de retirer les pépins

Chauffer légerement la moitié de la purée de kiwis et y mélanger les feuilles de gélatine

Ajouter le reste de purée et mélanger encore .

Lisser le miroir sur la mousse d'ananas et remettre au frais

 

A déguster bien frais

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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