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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 20:40

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J'aime la cuisine simple et rapide ...

J'aime le poisson ...

J'aime le poisson cuit , et pourtant .....

 

Une premiére pour moi , le tartare de poisson , c'est un délice , c'est frais et c'est a essayer !

 

Pour 2 personnes :

 

- 100 gr de dos de saumon

- 100 gr de dos de cabillaud

- 1 petit citron vert

- de l'huile d'olive basilic

 

- du persil

- 1 tomate

- velour de blasamique

- huile de noix

 

Faire la marinade en pressant le citron vert et en ajouttant 2 cuilleres à soupe d'huile dolive au basilic

Couper les poissons en petit dés et le mélanger à la marinade

Mettre au frigo une bonne heure ( le citron va cuire votre poisson )

 

Hacher le persil

Couper la tomate en petit dés

Ajouter 1 cuillére à café de velour de balsamique et 3 cuilléres à café d'huile de noix

Saler et poivrer

 

Mettre dans une verrine une couche de tomates puis le tartare de poissons

Servir frais ...

 

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 19:45

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Voici les petits muffins pour le carnaval de l'école de mes amours !!!

Une simple recette de gâteau au yaourt avec la déco en pâte à sucre et pâte d'amande

 

 

Recette pour une vingtaine de muffins:

 

- 1 yaourt nature (conserver le pot vide pour les mesures suivantes)

- 3 oeufs

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure

- 1/2 pot d'huile

- 1 pot de chocolat en poudre (non sucré)

 

Préchauffer le four à 180 °

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et le yaourt

Ajoutter le mélange farine /levure puis l'huile

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Mélanger doucement les blancs en neige avec la 1ére preparation

Mettre dans chaque petit moule 1 cuillére à soupe de pâte

Verser le chocolat en poudre dans le reste de pâte et mélanger

Mettre la seconde couche de pâte au chocolat dans les moules

Cuire 15 minutes environ (verfier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si la lame est séche la cuisson est terminée!)

 

Par manque de temps ils n'étaient pas tous décorés , les enfants ont aimés et c'est l'essentiel !!!!!

 

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 09:44

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Pourquoi revisitée ?

Parce que le changement a du bon !!!

Les fraises faisant leurs apparitions , je me devais de réaliser un dessert de saison , voici donc mes tartelletes aux fraises revisitées :

La traditionnel pâte sablée laissera place au biscuit spéculoos et la créme patissiére sera en chantilly !

 

Voici donc la recette pour 12 petites tartelettes:

 

Créme patissiere en chantilly:

 

- 1/2 L de lait

- 50 gr de farine

- 100 gr de sucre

- 2 jaune d'oeufs

- 3 feuilles de gélatine

- créme liquide entiére

- 1 sachet de chantifixe

- 1 gousse de vanille

 

Mettre le feuilles de gélatine dans l'eau froide

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine

Ajouter 2 cuilléres à soupe de lait froid

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux jusqu'à ébullition.

Verser le lait sur la préparation oeufs/sucre/farine et mélanger

Remettre sur feu doux quelque minutes sans cesser de remuer jusqu'a épaississement de la créme .

Laisser refroidir un peu avant de mettre les feuilles de gélatine .

 

Attendre 1 à 2 heures que la créme soit refroidie avant de faire la chantilly , (mais ne pas la mettre au frigo a cause de la gélatine )

 

Biscuit au spéculoos :

 

- 150 gr de biscuit spéculoos

- 60 gr de beurre à température ambiante

 

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre

Applatir au rouleau et découper  à l'emporte-piéce

Faire un cerclage avec une feuille de rhodoid pour couler la mousse (ou utiliser des cadres de présentation)

Mettre au frigo.

 

Faire la chantilly en fouettant la créme bien fraiche et le chantifixe, puis mélanger doucement avec la créme patissiere ( mettre seulement les 3/4 de la créme)

Verser dans les cerclages et mettre au frigo plusieurs heures avant de poser la fraise et de servir .

 

A faire de préférence la veille pour que la mousse soit bien ferme et qu'elle ne coule pas au moment d'enlever le rhodroid .

Si la mousse ne semble pas assez ferme , mettre les tartellettes 10 a 15 minutes au freezer avant de servir (c'est ce qui m'a sauvée !!!!)

 

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 14:13

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Le retour de mes petits gâteaux au chocolat , mais cette fois-ci j'ai remplacé le coeur fondant au spéculoos par le caramel fondant au beurre salé !!

Je vous laisse imaginer l'association , c'est une pure Gourmandise !!

 

 Le caramel au beurre salé:

 

- 90 gr de sucre

- 55 gr de beurre salé

- 10 cl créme épaisse à 40%

- 1 pincées de fleur de sel

 

Mettre dans une casserole le beurre , le sucre , la fleur de sel et 1 cuillére a soupe d'eau

Faire fondre à feu moyen /fort en mélangeant,le mélange va progressivement mousser et devenir un caramel .

Continuer la cuisson pour obtemir une belle couleur brune

Hors du feu ajouter une cuillére a soupe de créme mais attention aux projections !!!

Mettre la créme petit à petit et bien mélanger

Remettre a feux doux quelques minutes puis verser dans un pot à confiture

Conservation au frais .

 

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Pour 10 petits fondants:

 

- 200 gr de chocolat noir

- 80 gr de sucre

- 4 oeufs

- 40 gr de farine

 

 

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie

Mélanger le sucre, les œufs , la farine puis ajouter le chocolat

Verser la pâte dans les moules et mettre cuire pendant 5 minutes à 200°C 

Sortir le caramel du frigo

Enfoncer dans chaque gâteau une belle noisette de caramel et laisser cuire encore 4 minutes, soit 9 minutes de cuisson en tout !!

 

A déguster tiéde avec ,pour les plus gourmands ,une créme anglaise bien fraîche ...

 

Vous pouvez concerver le reste de caramel au frigo , c'est aussi bon sur les crêpes que sur les glaces .... 

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 16:26

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Ce n'est pas une nouveautée sur ce blog , mais j'adore (et je ne suis pas la seule !!)l'association de la poire et du chocolat , le bavarois est un dessert frais avec une génoise moelleuse et une mousse fondante , bref c'est un régal !!

 

La recette reste la même , mais ja vais malgrés tout ajouter quelques petites douceurs !

 

 

Pour la génoise :

 

- 65 gr de sucre

- 65 gr de farine

- 2 oeufs

- 1 sachets de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

- 1 cuillére à soupe d'arôme d'amande

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure et l'arome d'amande.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange

Verser dans un moule légerement beurrée

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

Laisser refroidir.

 

Pour la ganache chocolat beurre salé (le petit plus déja testé et trés trés bon !)

 

- 200 gr de chocolat noir

- 20 cl de créme semi épaisse

- 70 gr de beurre salé

- 100 gr de pralin 

 

Faire chauffer doucement la créme , puis hors du feu ajouter le chocolat en morceau et mélanger.

Laisser refroidir 10 minutes

Ajouter le beurre et mélanger .

Couler le chocolat sur la génoise et mettre au frigo.

Verser le pralin sur la ganache

 

Attendre un peu et mettre du pralin (le plus croustillant !)

 

Pour la mousse de poires:

 

- 1 grosse boite de poires au sirop (450gr)

- 2 sachets de chantifixe

- 40 cl de créme liquide à 30%

- 100 gr de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Mixer les poires

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer légerement la moitié de la purée de poires et y laisser fondre la gélatine puis mélanger avec le reste de purée.

Faire la chantilly au batteur avec la créme bien froide , le sucre et le chantifixe

Mélanger doucement la chantilly et la purée de poires

Couler sur la ganache et remettre au frigo au minimum 2h avant de couler le miroir.

 

Pour le miroir aux poires:

 

- 1 petite boite de poires au sirop

- 3 feuilles de gélatine

 

Mixer les poires 

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau

Chauffer un peu de purée de poire et y faire fondre la gélatine puis mélanger avec le reste de purée 

Laisser refroidir

Une fois la mousse bien prise , couler le miroir et lisser .

 

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 15:33

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Un petit clown pour les bambins du relais d'assistantes maternelles , pour fêter comme il se doit le carnaval !!!

 

C'est une génoise fourrée à la confiture de cerise , la déco est en pâte à sucre et pâte d'amande .

 

Pour les recettes cliquez là :Génoise et là:Marelle à la cerise

 

 

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Le concours continue !!

Votez pour pour mon blog représenté par mon trianon pincesse en cliquant là :   Merci...

http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2011/entrant/76761

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 14:17

J'ai besoin de votre aide !!!

je me suis inscrite au concours Blog Cuisine Marie Claire Idées , et j'ai besoin de vos votes !!!

Loin de moi l'idée d'obtenir la premiere place !!!

Mais un peu de pub pour mon petit blog serait grandement apprécié !

Alors vous avez droit à un vote par jour , a vos clavier !!!!!

et merci d'avance !

 

Voici le lien :

 

http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2011/entrant/76761

 

et la photo de mon blog est ma pricesse Cléane

 

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http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2011/entrants/7

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 14:58

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Me voila lancée dans les Risottos !!!!!!!

C'est si bon et si simple à réaliser , on peut le faire avec tout ce qu'on aime , et les enfants apprécient  plus les épinard sous cette forme !!!!

Voila donc mon Risotto rapido !!!!

 

Pour 4 gourmands :

- 300 gr de riz spécial risotto (riz rond)

- 1 oignon

- 150gr d'épinard à la créme surgelés

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 coeur de bouillon de légumes

- créme fraîche

- de l'huile d'olive

- des belles tranches de jambon fumé (de l'épicerie chez Laurent si vous habitez Marcorignan !!) 

 

Faire bouillir 1L d'eau avec les 2 bouillons et reserver .

Couper l'oignon finement et le faire rissoler dans un peu d'huile d'olive .

Ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes

Verser la moitié du bouillon et mélanger jusqu'a compléte absorption , puis verser le rete de bouillon .

Compter 20 à 30 minutes de cuisson à feu doux

Faire décongeler les épinards dans une casserole avec 2 cuilléres à soupe d'eau

Un fois le riz bien cuit , ajouter 2 cuilléres à soupe de créme, et les épinards , mélanger et laisser cuire 2 minutes de plus

Saler et poivrer à votre convenance !

Déguster avec une belle tranche de jambon fumé...

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 10:57

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Une pyramide de petits choux au foie gras pour l'apéritif , quoi de mieux ??

 

Pour la recette de foie gras , rien de changé a mes habitudes , ma recette préférée reste le Foie gras poché au vin rouge et épices .

 

Pour la recette des choux j'ai fait un petit tour sur le blog Mirliton dont voici le lien :mirliton.canalblog.com

 

pour une vingtaine de choux chez Mirliton, moi j'ai fait 70 mini choux !!

 

- 25cl d’eau

- 100g de beurre

- 125g de farine

- 4 œufs

- des graines de pavot

- un petit bloc de foie gras

- de la fleur de sel

 

Faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
Oter la casserole du feu , verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement
Remettre la casserole sur le feu et assécher la pâte en remuant jusqu'a ce qu’elle se détache des parois dela casserole.
Mettre la pâte dans un saladier et incorporer  un œuf entier.
Laisser refroidir un peu et incorporer le reste des œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer suffisamment d’œufs pour que la pâte soit molle.

Préchauffer le four à 180°C.
Dresser les choux (de la taille d’une petite noix) à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer dessus un peu d’œuf battu avec un pinceau.

Parsemer les choux avec quelques graines de pavot

Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et 2 minutes avant de les sortir du four, entrebailler la porte du four  pour faire échapper la vapeur et éviter qu’ils ne retombent après cuisson.



Laisser les refroidir un peu avant de les découper en deux(avec un ciseaux) sans les séparer totalement.
Garnir chaque choux refroidis avec un petit cube de foie gras assaisonné de fleur de sel.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster !!!



c'est un régal !!!!!!!

Merci au blog Mirliton pour cette délicieuse recette !!!

 

 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 15:08

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Une recette que j'ai découvert sur le blog Marmiton , j'ai testée une version individuelle.

 

Pour 8 mini terrines:

 

- 350 gr de St Jacques

- 1 cuillére à soupe de maizena (ou farine)

- 2 oeufs

- 15 cl de créme semi épaisse

- 1 échalotte

 

Préchauffer le four à 160°

Faire revenir les St Jacques avec un morceau de beurre et les échalotte finement hachée.

Reserver 8 St Jacques et mixer le reste.

Dans un bol , battre les oeufs et la créme .

Incorporer la maizena et mélanger .

Ajouter ensuite les St Jacques mixées  et mélanger

Mettre au fond de chaque petite terrine (j'ai utilisée un moule en silicone pour muffins)

une noix entiére et la recouvrir de la préparation.

Cuire au bain marie pendant 1h.

Laisser refroidir puis mettre au frigo .

 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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