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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 10:57

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Une pyramide de petits choux au foie gras pour l'apéritif , quoi de mieux ??

 

Pour la recette de foie gras , rien de changé a mes habitudes , ma recette préférée reste le Foie gras poché au vin rouge et épices .

 

Pour la recette des choux j'ai fait un petit tour sur le blog Mirliton dont voici le lien :mirliton.canalblog.com

 

pour une vingtaine de choux chez Mirliton, moi j'ai fait 70 mini choux !!

 

- 25cl d’eau

- 100g de beurre

- 125g de farine

- 4 œufs

- des graines de pavot

- un petit bloc de foie gras

- de la fleur de sel

 

Faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
Oter la casserole du feu , verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement
Remettre la casserole sur le feu et assécher la pâte en remuant jusqu'a ce qu’elle se détache des parois dela casserole.
Mettre la pâte dans un saladier et incorporer  un œuf entier.
Laisser refroidir un peu et incorporer le reste des œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer suffisamment d’œufs pour que la pâte soit molle.

Préchauffer le four à 180°C.
Dresser les choux (de la taille d’une petite noix) à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer dessus un peu d’œuf battu avec un pinceau.

Parsemer les choux avec quelques graines de pavot

Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et 2 minutes avant de les sortir du four, entrebailler la porte du four  pour faire échapper la vapeur et éviter qu’ils ne retombent après cuisson.



Laisser les refroidir un peu avant de les découper en deux(avec un ciseaux) sans les séparer totalement.
Garnir chaque choux refroidis avec un petit cube de foie gras assaisonné de fleur de sel.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster !!!



c'est un régal !!!!!!!

Merci au blog Mirliton pour cette délicieuse recette !!!

 

 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 15:08

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Une recette que j'ai découvert sur le blog Marmiton , j'ai testée une version individuelle.

 

Pour 8 mini terrines:

 

- 350 gr de St Jacques

- 1 cuillére à soupe de maizena (ou farine)

- 2 oeufs

- 15 cl de créme semi épaisse

- 1 échalotte

 

Préchauffer le four à 160°

Faire revenir les St Jacques avec un morceau de beurre et les échalotte finement hachée.

Reserver 8 St Jacques et mixer le reste.

Dans un bol , battre les oeufs et la créme .

Incorporer la maizena et mélanger .

Ajouter ensuite les St Jacques mixées  et mélanger

Mettre au fond de chaque petite terrine (j'ai utilisée un moule en silicone pour muffins)

une noix entiére et la recouvrir de la préparation.

Cuire au bain marie pendant 1h.

Laisser refroidir puis mettre au frigo .

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 09:08

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Voici mon tout premier Risotto au jambon et champignons ,un délice !!!

C'est simple à faire et il existe beaucoup de recettes différentes (que je ne tarderai pas d'essayer !!!)

 

Pour 4 personnes :

 

- 400 gr de riz spécial risotto

- 350 gr de champignons (j'ai pris une poêlée mélange forestier ail/créme/persil surgelé)

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 coeur de bouillon de légumes

- 4 tranches de jambon

- 50 gr de parmesan

- 1/4 L de vin blanc + 1 petit verre

- 15 cl de créme (ou 25 cl si la poêlée ne contient pas de créme)

- huile d'olive

- 1 oignon

 

Faire chauffer la poêlée de champignons ,  ajouter la créme et reserver.

 

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Faire chauffer 1L d'eau et 1/4 L de vin blanc avec les 2 cubes de bouillon.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Hacher grossierement le jambon.

Ajouter le riz dans la poêle et le laisser cuire 3 minutes .

Ajouter le jambon et mélanger 2 minutes de plus .

Verser le verre de vin blanc et mélanger jusqu'à absorption

 

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Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant jusqu'a absorption compléte (environ 20/25 minutes de cuisson)

Une fois le riz bien cuit , ajouter la poêlée de champignons , le parmesan rapé , mélanger  et  déguster bien chaud !!!

 

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 19:37

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A l'occasion des 7 ans de ma Pepette Cléane j'ai créé ce papillon bonbons pour son anniversaire à l'école .

Coté recette rien de nouveau !!!

C'est une génoise fourrée à la ganache chocolat noir , une déco bonbons pour les ailes et le corps du papillon est en pate à sucre .

  

Voici le montage en photos :

 

 

Préparer la génoise ( 2 rondes et 1 carré )

pour la recette c'est par ici :Génoise( doubler les quantités )

Preparer un modéle en carton pour le découpage du gâteaux

 

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Préparer la ganache:

Faire chauffer jusqu'à ébullition une brique de créme semi-épaisse (25 cl ) puis retirer du feux et ajouter 180 gr de chocolat en morceaux en mélangeant.

Couper dans la largeur les disques de génoises , faire la découpe avec le gabarit ,puis garnir de ganache et refermer.(reserver un peu de ganache pour "coller" les bonbons)

 

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Disposer les bonbons sur les ailes avec une noisette de ganache bien refroidie pour les collés , faire le corps en pate à sucre ou pate d'amande .

 

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Voila !!!

Ce papillon sera dégusté demain à l'école !!

 

BON ANNIVERSAIRE MA CLEANE !!!! 

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 14:37

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Un plat typique de Savoie , les fameuses Diots et Pormoniers au vin blanc .

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Pour 4 personnes :

 

- 4 diots fumés

- 4 Pormoniers (aux épinards et poireaux )

- 1/2 L de vin blanc

- farine

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 échalotte

 

 

 

 

Hacher l'échalotte et l'oignon  et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre .

Ajouter les carottes coupés en cubes et laisser dorés pendant 5 minutes

 

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Ajouter les Diots et les Pormoniers et laisser cuire 10 minutes de plus  à feu doux

 

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Mettre 2 cuilléres à soupe de farine et mélanger , puis verser le demi litre de vin blanc et laisser mijoter 40 minutes à feu doux (si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau )

 

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Servir avec un gratin de pomme de terre .

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 17:53

                    concourssoyezchoux          

 

Soyez choux !!

un concours organisé par Isis  du blog Sucrés Délices ... voici donc ma participation , ma bûche de noël en choux et nougatine

Allez vite voir par ici pour le lien direct du blog :link (ou dans mes blogs favoris )

 

 

                 JOYEUX NOËL !!!!

 

Voici mon dessert de noël , une piéce montée version bûche !!

Une vingtaines de choux saveur vanille, 3 plaques de nougatine croquantes ,déco en glaçage royal et bonhomme de neige en pate à sucre.

 

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  Pour la recette c'est ici :Château en piéce montée

 

 

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                                   concourssoyezchoux

 

 

 

 

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 17:10

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Pour bien commencer l'année rien ne vaut une bonne galette accompagner d'un bon verre de cidre !!

 

pour une galette de 8/10 parts :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Pour la créme d'amandes:

- 3 oeufs

- 125 gr de poudre d'amandes

- 125 gr de sucre

- 125 gr de beurre mou

- 2 gouttes d'extrait d'amandes améres

- 1 bouchon de rhum

 

Pour le décore:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillére à soupe de lait

- 1 féve

 

Travailler le beurre avec une fourchette pour qu'il devienne crémeux

Ajouter la poudre d'amande et le sucre et mélanger

Ajouter les oeufs légérement battus , l'extrait d'amandes améres et le bouchon de rhum

Mélanger bien au fouet

Réverver la créme au frigo pour qu'elle devienne ferme afin de ne pas couler

 

Préchauffer le four à 200°

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait

 

Sur une plaque de cuisson , poser une pate feuilletée

Badigeonner le poutour avec le mélange oeuf/lait sur environ 3 cm de largeurDSC07188.JPG

Etaler la créme au centre jusqu'au pourtour

Déposer une (ou plusieurs !!)féve

Poser la seconde pate feuilletée et lisser avec votre main afin de chasser l'air

Faire adhérer le poutour des deux pâtes feuilletées d'une légere pression à l'aide du dos d'une petite cuillére

 

 

 

 

Faire un dessin de votre choix avec le coté non tranchant d'un couteau

Dorer la surface avec le mélange oeuf/lait avec un pinceau

 

Mettre au frigo 30 minutes afin que la créme soit ferme et ne coule pas

Pas de précipitation !!!

J'ai déja fait l'erreur et si la créme n'est pas assez ferme et le pourtour mal collé au bout de 5 minutes de cuisson toute la créme coule !!!!

 

Enfourner et cuire pendant 25 minutes environ (jusqu'a ce que la galette soit bien doré )

 

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A déguster chaud , tiéde ou froid avec une bon verre de cidre frais !!

 

 

 

 

 

 

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Et pour le cidre ,

voila un bon souvenir de mes vacances à Praz De Lys en Hautes- Savoie ou la neige était abondante et suffisée à raffraichir une bonne bouteille !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 10:00

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Ma meilleurs recette ratée !!!

Hé oui j'ai rater ma génoise au chocolat qui aurait du être moelleuse mais elle fût croquante sur le dessus et tendre à l'interieur et c'était un délice !

( ça ressemblait un peu a la texture d'un macaron !)

 

pour la génoise :

- 65 ge de sucre

- 65 gr de farine

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 100 gr de pralinoise

 

Faire fondre la pralinoise au bain marie

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et la levure

Ajouter la pralinoise fondu et mélanger encore

Mettre sur une plaque en une couche uniforme et cuire 20 minutes envrion a 180°

Laisser refroidir

 

Pour la mousse mandarine :

- 15 cl de créme entiére

- 1 sachet de chantifixe

- 2 feuilles de gélatine

- 2 mandarines

 

Faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide

Presser les mandarines et faire chauffer légérement le jus pour y dissoudre les feuilles de gélatines puis laisser refroidir

Faire une chantilly en battant la créme bien froide et le sachet de chantifixe

Mélanger délicatement la chantilly et le jus de mandarine et mettre au frigo

 

Pour le dressage il suffit de faire différantes formes à l'emporte piéce dans la génoise et de mettre de la mousse de clémantine entre chaque couches !

 

 

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 10:00

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Pour 4 feuilletés:

 

- 1 pâte feuilletée

- 300 gr d'épinard

- 2 à 3 tranches de saumon fumé (aromatisé à l'aneth /citron )

- de la béchamel ( recette :  )

- 1 oeufs

- 1 cuillére à soupe de lait

 

Couper votre pâte feuilletée en 4 , déposer sur chaque quart une couche d'épinard

Ajouter le mélange béchamel /gruyére dessus puis terminer par le saumon

Mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillére de lait puis a l'aide d'un pinceau badingeonner toutes les bordures

Refermer les feuilletées

Badigeonner le dessus

Mettre au four jusqu'a ce que les feuilletées soit bien dorés

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 19:00

                      MEILLEURS VOEUX !!!!

 

que cette année soit sous le signe du bonheur , de la santé et de la gourmandise bien sûr !!!!

 

 

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Pardonnez moi d'avance mais les quantitées sont approximatives , j'ai fait ce velouté sans recette , simplement avec l'envie du jour et les ingrédients que j'avais sous la main !!!

Parce que l'hiver est bien là et qu'il faut se réchauffer !!!

 

pour environ 1 L et demi de velouté :

 

- 8 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 belles échalottes

- 2 verres de lait

- sel de céleri et poivre

 

Eplucher et laver les légumes puis les couper en petits morceaux

Couper finement l'échalotte et la faire revenir avec les légumes dans une poele avec un morceau de beurre et un filet d'huile pendant 5 a 10 minutes .

Verser le lait , couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus

Ajouter 1 litre d'eau , saler et poivrer et laisser cuire 20 à 30 minutes

Passer au blender ou au mixer

 

Déguster bien chaud !!

 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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