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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 16:32

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L'incontournable dessert de fin d'année !!

Une premiére pour moi , une bûche pomme/poire/amande et sa couverture chocolat/pralin ...un vrai régal !

 

Pour une bûche 6/8 parts , il vous faut :

 

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 1 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange

Verser dans un moule légerement beurrée

Mettre au four 20 minutes environ à 170°

Sortir du four et laisser refroidir sous un torchon puis la rouler dans le torchon

 

Pour la mousse pomme/poire/amande

- 1 pomme ( variétés à cuire )
- 2 poires (soit environ 200 à 250gr de fruits au total)
- amandes en poudre
- sucre
- sucre vanillé

- 2 feuilles de gélatine

- 40 cl de créme bien froide entiére

- du chantifixe

- 30gr de sucre


Pour 250 gr de fruits environ :
Couper vos fruits en petits morceaux , mettre dans une casserole avec 1 cuillére à soupe d'eau , 1 cuilléres à soupe de sucre , et 2  cuilléres à soupe de poudre d'amandes et le sachet de sucre vanillé
Faire cuire 5 minutes environ avec un couvercle
Retirer du feu et mixer
Ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempés dans l'eau froide

Bien mélanger et laisser refroidir

 

Faire une chantilly au batteur avec la créme bien froide (mettre le bol et le fouet au frigo pour un meilleur résultat) ajouter au fur et à mesure le chantifixe et le sucre

Mélanger la chantilly et la purée de fruits délicatement puis la verser sur la génoise .

Bien répartir la mousse et ensuite roulé la génoise et l'emballer dans une feuille d'aluminium pour la garder bien serrée et mettre au frais .

 

Pour la couverture au chocolat :

 

- 160 gr de chocolat noir

- 100 gr de lait

- 40 cl de créme liquide entiere

- du pralin

 

Faire fondre au bain marie le chocolat et le lait , bien mélanger et laisser tiédir

Faire une créme fouettée avec la créme liquide bien froide (ainsi que le bol et le fouet )

sans ajoutter ni sucre ni chantifixe !!

Une fois la créme montée , mélanger délicatement avec le chocolat

Pour la déco il vous suffit d'étaler la mousse chocolat sur la bûche a l'aide d'une spatule puis faire les dessins strillés du bois avec une fourchette

Parsemer de pralin et mettre au frigo pendant 2 bonnes heures

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 18:27

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Pour un plat de 6/8parts (tout dépend de votre gourmandise bien sûr !!)

 

- 1 kg de pomme de terre

- 2 gros reblochons(ou fromage a tartiflette)

- créme fraîche

- 8 tranches de lard

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 1/2 verre de vin blanc

 

 

Peler les pommes de terre, et les couper en cubes

Couper le lard en petits dés

Faire revenir à feu doux , l'oignon émincés, les cubes de pommes de terres et le lard pendant 20 à 30 minutes à feu doux avec un couverle pour les cuires sans trop dorés les pommes de terre .

Verifier la cuisson des pommes de terres avec la lame d'un couteau (elle doit pouvoir rentrée sans force ... !)

Frotter un plat avec l'ail ,  puis y déposer le mélange cuit de pommes de terres / DSC06966.JPGlard /oignon

Couper le fromage en lamelles et les déposer sur le dessus avec quelques cuilléres de créme fraîche.

Verser le vin blanc

Mettre au four 30 à 40 minutes a 200°

Déguster .... sans complexe !!!

(aprés 2 bonnes heures de ski tout sera éliminé !!!)

 

 

 

 

 

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 14:37

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Pour 10 petits fondants:

- 200 gr de chocolat noir

- 80 gr de sucre

- 4 oeufs

- 40 gr de farine

 - de la pâte de spéculoos

 

Prendre des petits moules à glaçons et les remplir de pâte de spéculoos

Mettre au congélateur

 

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie

Mélanger le sucre, les œufs , la farine puis ajouter le chocolat

Verser la pâte dans les moules et mettre cuire pendant 5 minutes à 200°C 

 Prendre les cubes de speculoos et enfoncer dans chaque gâteau et laisser cuire encore 4 minutes, soit 9 minutes de cuisson en tout !!

A déguster tiéde ou froid avec une petite chantilly maison (on est plus à quelques calories de plus !!!)

 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 13:13

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A savoir que la sauce pizzaiola est à base de câpres et d'anchois !

Pour la sauce pizzaiola / bolognaise

 

- 2 gousses d'ail hachées

- 500 gr de viandes hachées

- 1 petite boite de tomates entiéres

- 1 brique de purée de tomates

- 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive basilic

- 1 petite boite d'olive noires dénoyautées

- 150 gr de féta en petits dés

- 1/2 bouillon de boeuf

 

Faire revenir légerement l'ail dans l'huile d'olive

Ajouter la purée et la boite de tomates et laisser sur feu doux pendant 20 minutes

Couper les olives en lamelles et la féta en petits dés

Mettre le cube de bouillon , les olives et la féta dans la sauce et laisser mijoter encore 20 minutes

Ajouter ensuite la viande hachée et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit cuite

Voila c'est prêt !!

Verser sur les pâtes (fraîches ou non !)

 

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 17:30

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Pour un 6/8 parts :

 

- 1 pacquet de biscuits de Reims

- 400 gr de framboises surgelés

- 30 cl de créme liquide entiére

- 1 sachet de chantifixe

- 50 gr de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

 

Mixer les framboises avec 2 cuilléres à soupe de sucre

Passer au chinois pour éliminer les pépins

Mettre de coté 2 cuilléres à soupe de la purée de framboises pour le sirop et 6 cuilléres à soupe pour le miroir

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer légerement 1/4 de la purée de framboises et y mélanger 2 feuilles de gélatine, puis mélanger de nouveau avec le reste de purée de framboises et laisser refroidir

Mélanger 50 gr de sucre avec le sachet de chantifixe

Faire la chantilly en fouettant la créme bien froide , ajouter petit à petit le mélange sucre /chantifixe

mélanger délicatement la chantilly avec la purée de framboises 

 

Sirop pout tremper les biscuits :

Chauffer légérement les 2 cuilléres à soupe de purée de framboises avec 1/2 bouchon de rhum et 4 cuilléres à soupe d'eau .

 

Le montage :

 

Tremper les biscuit de Reims dans le sirop (seulement la face sans sucre )

Les déposer debout contre le bord du cerclage (ou utiliser un moule à charlotte se sera plus simple !!)

Déposer quelques bicuits au fond du plat puis verser la mousse de framboises , j'ai ajouter à mi-hauteur quelques morceaux de biscuits (non trempés ) pour un peu plus de croquant !

Remplir jusqu'en haut du cerclage  DSC06875.JPG

Pour finir (aprés 1 h au frigo pour que la mousse soit prise) faire un miroir avec la purée restante en ajoutant 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide

Couler sur la mousse et remettre au frigo 2 h minimum .

 

 

 

 

 

 

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 15:29

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Gratin d'endives au jambon appellé aussi chicons par nos amis Belges !!
n'est ce pas Levana ?

Pour 4 personnes:

 

- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 100 gr de fromage rapé
- 50 gr de parmesan
- 40 gr de chapelure

pour la béchamel:

- 1/2 L de lait
- 40 gr de beurre
- 4 cuilléres à soupe de farine

Faire précuire les endives 10 minutes à la vapeur

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques minutes
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant.
Saler et poivrer
Remettre le tout sur feu doux 2 minutes tout en remuant

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat allant au four
Soupoudrer le parmesan
Verser la béchamel , puis parsemer de chapelure
Déposer ensuite le fromage rapé
Mettre au four 45 minutes à 180°

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 15:14

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Pour 4 personnes :

 

- 1 kg de joue de porc

- 30 cl de cidre

- 40 cl d'eau

- 450 gr de champignon (en boite ou surgelés )

- 1 oignon

- 2 cuilléres à soupe farine

- 1 cube de bouillon de boeuf

 

Faire chauffer dans une cocotte , de l'huile d'olive avec un petit morceau de beurre

Mettre les joue de porc et les faire doré quelques minutes puis ajouter l'oignon .

Saler , poivrer.

Une fois les joues bien dorées , parsemer de farine et mélanger

Arroser avec le cidre et l'eau

Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 2h

 

Servir avec du riz ou des pommes de terres.

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 21:22
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Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzéna
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille

La crème anglaise :

Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille
Dans un bol battre les 4 jaunes des oeufs avec le sucre et la cuillèrée de maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin  que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait bouillant.
Retirer le bâton de vanille.
Remettre à feu doux quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
La crème ne doit pas bouillir.
Laisser refroidir.

Les blancs :

Ajouter la pincée de sel et battre en neige
Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
Continuer à battre.
(les blancs doivent être vraiment bien fermes)
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu,elle ne doit pas bouillir !
Déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.
Attention Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Laisser cuire 5 à 10 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
Egoutter.
Mettre la créme dans un ramequin , déposer les blancs et ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées .

Mettre au frais au moins 1 heure
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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 15:36

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Ingredients :

 
- 2kg de lamelles de seiche
- 2 pots de rouille (soit 200gr environ)
- 1 petit pot de concentré de tomate
- 1 grosse brique de coulis de tomates
- vin blanc ( 40à 50cl )
- 2 sachets de safran
- pomme de terre



Couper la seiche en gros cube , la faire dégorger dans une poele doucement ; vider le jus
Ajouter le safran et mélanger
Ajouter le concentré , le coulis et le vin blanc et mélanger
Eplucher et couper les pommes de terresen gros cubes
Ajouter la rouille puis les pommes de terre et laisser mijoter doucement 1h30.

Epaissir la sauce si besoin avec de la maizena( la sauce doit napper la cuillére )

C'est encore meilleur si c'est préparé la veille .


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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 11:00

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Il vous faut :

- 1 pâte brisée
- 3 à 4 poireaux
- 4 oeufs
- 15 cl de créme semi-épaisse
- 15 cl de lait
- 50 gr de boursin
- 125 gr de lardons
- fromage rapé

Couper les poireaux dans la longueur puis en petites lamelles
Faire revenir les poireaux avec les lardons 10/15 minutes
Battre les oeufs avec la créme , le lait et le boursin
Poivrer
Mettre la pâte dans un moule à tarte , déposer le mélange poireaux/lardons
Parsemer de fromage rapée
Verser la préparation
Mettre au four 35 minutes à 180°

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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