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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 12:12
croquetas

Pourquoi Croquetas ?

Parce que la recette est espagnole , elle vient de mon amie ....c'est donc l'authentique recette de Croquetas , celle que l'on déguste en tapas sur les terrasses ensoleillée de l'Espagne !

 

J'ai 2 recettes à vous proposer, Croquetas au jambon

et Croquetas au poulet 

 

 

Pour une vingtaines de croquetas au jambon ou poulet :

 

- 1/2 L de lait 

- 1/2 L de crème liquide 

- os de jambon ou carcasse de poulet + 1 cube de bouillon poule

- 200 gr de jambon emietté  ou 2 cuisses de poulet 

- 1 oignon 

- 90 gr de beurre

- 90 gr de farine 

- sel , poivre, muscade 

- beurre et huile d'olive 

 

Pour le façonnage :

- 2 oeufs

- farine 

- chapelure 

- huile de friture

 

 

 

Faire bouillir en douceur le lait , la crème et l'os de jambon durant 20 minutes , saler (légèrement car certains jambons sont déjà très salés ) poivrer et ajouter 1 pincée de muscade 

 

 

Cette étape est importante pour parfumé votre bouillon 

 

Dans une grande casserole , faire chauffer doucement une noix de beurre , avec un filet d'huile d'olive , et y faire revenir l'oignon emincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

 

Ajouter le jambon et laisser cuire 5 minutes et mélangeant jusqu'à une légère coloration 

(photo 1 ci-dessous)

 

Incorporer la farine petit à petit tout en continuant de mélanger énergiquement 

( photo 2 ci-dessous)

 

 

 

Une fois toute la farine mélangée , ajouter une louche de bouillon , et mélanger

(photos 3 et 4 ci-dessus) 

 

Répéter l'opération jusqu'à l'absorption complète du bouillon , vous obtiendrez ensuite une pâte épaisse qui doit se décoller facilement de votre casserole 

(photos ci-dessous)

 

 

Etaler dans un grand plat ,laisser refroidir puis placer au frigo 

Le mieux est d'attendre le lendemain pour façonner les croquetas ,la pâte sera ainsi moins collante 

 

La prochaine étape est facile , mais parfois longue selon la quantité !

 

Il suffit de façonner des petits "boudins" 

 

Ensuite il faute tous les soupoudrer ou les rouler légèrement dans la farine , puis un bain d'oeufs battus , et pour finir on roule généreusement dans la chapelure 

 

 

 

Voilà , et maintenant on les frits , dans une huile bien chaude , on retourne, ils doivent être croustillants et bien dorés 

 

 

On les retire du bain d'huile et on les places sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile 

 

 

Les croquetas se déguste bien sûr en tapas , chaud , tiède ou froid 

 

 

Voilà vous savez tout sur les croquetas au jambon , et pour la recette au poulet c'est

identique !

 

Voici la recette en image :

 

 

Il faut bien cuire les cuisses de poulet , puis découper en petits morceaux et retirer la peau 

Faire le bouillon avec l'os du poulet et le cube de bouillon de poule 

(photos ci-dessus)

 

Refaire les mêmes opérations que la recette précédente :

 

 

 

Allez au fourneau !!!

Régalez vous et régalez vos convives avec des croquetas crousillantes à

l'exterieur et fondante à l'intérieur !!

 

 

 

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 15:28
Petit flan de courgette et camembert

Pour 4 petits ramequins :

 

- une belle courgette 

- un demi camembert

- 3 oeufs 

- un petit oignon

- 100 gr de créme fraîche 

 

 

 

 

 

Nettoyer et couper la courgettes en petits cubes ,

 

Emincer l'oignon

 

Faire revenir le tout dans une poêle avec une filet d'huile d'olive .

 

Battre les oeufs avec la créme , saler et poivrer .

 

Déposer au fond des ramequins les dés de camembert et de courgettes puis recouvrir avec l'appareil à flan .

 

Cuire 20 minutes à 180° 

 

 

Déguster chaud ou froid , avec une salade ou en accompagnement

d'une viande ...

Idéal également en plus petite verrine pour un apéro gourmand !

 

 

On peut y ajouter aussi 125 gr d'allumettes de lardons pour

plus de gourmandise .

 

 

 

 

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28 janvier 2017 6 28 /01 /janvier /2017 21:48
Sucettes apéritives de fromage et lard

 

Un apéritif de prévu ?

Envie de grignoter ?

Bon , ok c'est pas LA recette super light , mais c'est ultra

simple et trèèès bon !

 

 

C'est parti !

 

 

 

 

Les ingrédients :

 

- des tranches très fines de lard fumé

- du fromage au choix : gruyère , conté , tomme ...

- des pics 

 

 

 

 

 

on fait comment ?

C'est pas bien compliqué ...

 

 

 

Couper le fromage en rectangle ,les tranches de lard en deux

Piquer le fromage 

Enrouler avec la demi tranches de lard 

 

 

 

 

Cuire 5 minutes dans une poêle chaude légerement graisser jusqu'à ce que le

fromage ....dégouline !

 

 

 

 

Laisser refroidir 2 minutes et déguster 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 12:42
Bouchées foie gras et pommes

Non , non , le foie gras ne se déguste pas seulement pendant les fêtes de fin d'année !

Et d'ailleurs ,c'est maintenant qu'il faut en profiter ,car après les fêtes les prix sont en baisses !

Autant faire des économies !

Alors a vos fourneaux !

 

 

Concernant le fois gras , deux choix s'offrent à vous , l'acheter tout prêt à cuisiner et à déguster ou le faire ...

Ma recette du fois gras poché au vin rouge et aux épices c'est ici

J'en rajoute pas mais ... allez y elle est vraiment simple et excellente !

 

Pour une trentaines de petites bouchées :

 

- 125 gr de foie gras 

- 2 pommes 

- du beurre 

- du pain d'épices

- de la fleur de sel

- du pain d'épices tranché 

- un emporte pièce rond

- des pics ou cures-dents  

 

 

Pour la compotée d'oignons :

- 2 oignons 

- du miel 

- mélange 4 épices (poivre,muscade,clou de girofle,cannelle)

- du beurre

- vin blanc 1/4 de verre 

 

Pour la compotée d'oignons : 


Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre environ 15 minutes 
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de 4 épices et une cuillère à café de miel
Laisser réduire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

 

 

Peler les pommes , couper les en tranche (un petit cm ) 

Découper une trentaine de rond 

Faire chauffer votre beurre dans une poêle à feu doux , y déposer les ronds de pommes, et les cuire 5 bonnes minutes en les retournant régulièrement 

Vous devez obtenir des pommes légèrement colorées et fondante 

Laisser refroidir avant le montage 

 

 

Découper le foie gras en tranche ( 1 petit cm également)

Faire une trentaine de rond de foie gras et de pain d'épices à l'emporte pièce 

 

Le montage :

 

Disposer tout vos mini pain d'épices , déposer le fois gras , un peu de fleur de sel , ajouter une petite cuillère de compotée d'oignon et terminer par la tranche de pommes et le pic 

 

 

Alors ?

C'est pas bien compliqué ?

Gourmandises et Déco vous souhaite une bonne dégustation !

 

 

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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 14:00
Tajine de souris d'agneau

Pour ce délicieux Tajine il vous faudra :

 

- 800 gr de souris d'agneau

- 1 oignons

- 6 / 8 oignons grelot

- 2 courgettes

- 6 carottes 

-10 abricots secs

- 4 c à soupe de miel 

- 1 c à café de raz el hanout

- du thym 

- du romarin 

 

 

Commencer par désosser les souris d'agneau (pas si simple !) 

et couper la viande en gros cube ( faire au mieux !!) 

 

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons coupés en lanières ainsi que les oignons grelots

 

Ajouter la viande , saler et poivrer

 

Ajouter ensuite les épices ,les abricots coupés en 4, le miel et laisser dorer 
 

Eplucher et couper le carottes en 2 puis en 4 dans la longueur pour faire des bâtonnets puis les incorporer 

 

 

Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur,le thym ,le romarin  et laisser mijoter 1h a feu doux ou au four à 200° (moi je préfère les tajine au four )

 

 

Couper les courgettes en gros cubes , les mettre dans la tajine et cuire encore 30 minutes 

 

 

 

Servir avec une semoule 

 

 

 

 

Et les restes ??

Ben oui les restes aussi ça se cuisine !

Alors on jette pas les os , on va en faire un bon bouillon ...

 

Dans une grande casserole , faire revenir avec du beurre les os ,

et un oignon émincé 

Faire bien doré 10 minutes puis ajouter 1 L d'eau , saler et poivrer 

Laisser réduire à feu doux environ 45 minutes 

 

 

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25 septembre 2016 7 25 /09 /septembre /2016 16:50
Flan de courgettes et camembert

Pour 6 petits flans :

- 1 belle courgette ou 2 petites

- 1 demi camembert

- 3 oeufs

- 100 gr de crème fraîche

- 100 gr d'allumettes de lardons

- 1 petit oignon

Rincer puis couper en petit cube la courgette , la faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle avec l'oignon émincé.

Ajouter les lardons

Saler et poivrer légèrement

Cuire 10 petites minutes à feu doux

Battre les oeufs et la crème

Couper le camembert en cube

Remplir les ramequins en repartissant la courgette/lardons et le camembert

Verser le mélange oeufs / crème

 

Cuire 20 minutes au four préalablement chauffé à 180°

Déguster avec une petite salade verte .

Flan de courgettes et camembert

Idée gourmande :

Réaliser cette recette dans des mini ramequin pour un apéro dinatoire

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 07:11
brochettes de saucisses

Un jeu d'enfants !

Une recette rapide et simple à faire avec ses enfants

Ingrédients :

- des knakies

- de la chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pinceau et des pics à brochettes

Couper les Knakies en petits tronçons (1.5 cm environ )

les enfilés sur le pic à brochettes

Badigeonner de jaune doeuf avec le pinceau

Rouler dans la chapelure

Cuire dans un peu d'huile bien chaude jusqu'à ce que les brochettes soient bien dorés

Poser sur du papier absorbant 2 min avant de servir

brochettes de saucisses

Un régal pour les enfants ( mais aussi pour les grands !!!)

A déguster avec une petite salade ou aussi en apéritif !

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 19:12

                       

Des petits cakes au chorizo ,une recette simple à réaliser , pour une entrée accompagner d'une salade ou en apéritif .

 

Pour une douzaine de mini cakes :

- 200 gr de chorizo doux ou fort

- 6 oeufs

- 10 cl de coulis de tomates

- 2 c. à café de maïzena

- 1 c. à café de paprika

- sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180 °

Peler le chorizo , couper le en rondelle puis le mettre dans un mixer avec les oeufs entiers

Mixer le tout

Ajouter le coulis de tomates , la maïzena , le paprika , le sel et le pivre

Mixer à nouveau

Verser dans des moules à cake

Cuire 10 à 15 minutes selon la taille des moules (verfier la cuisson avec la pointe d'un couteau )

Déguster tiéde ou froid

 

                        

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 08:35
P1000917   
 
 
C'est la saison des asperges sauvages, ma premiére récolte à été mince mais grace à une amie (merci Janick !  ), les autres cuillettes ont étaient plus fructueuses !
De quoi tester 2 bonnes recettes !
 
 
P1010006
 
 
 
                        Le risotto d'asperges sauvages
 
- 1 belle botte d'asperges sauvages
- du riz rond special risotto
- 2 échalottes
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 verre de vinc blanc
 
 
Trier les asperges, enlever le bout dur de chaque asperges, garder seulement les pointes et le tendre.
Les rincer dans une passoire à l'eau,les couper en petit tronçons puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'échalotte hachée pendant 5 bonnes minutes à feu doux
Reserver
 
 
Hacher l'échalotte et la faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz spécial risotto et dès qu'il commence à devenir translucide, commencer à verser le bouillon de volaille
Ne pas verser le bouillon d'un seul coup, mais petit à petit (en prenant de petites quantités à chaque fois).
On doit d'abord verser un peu de bouillon, ensuite attendre l'absorption totale de ce bouillon par le riz, et refaire de même jusqu'a une cuisson parfaite (un riz bien cuire trés tendre et fondant)
Saler et poivrer
Ajouter les asperges et 1 grosse cuillére à soupe de créme fraîche
Mélanger et servir aussitot
 
 
P1010009
 
 
 
                   L'omelette aux asperges sauvages
 
- 1 belle poignée d'asperges
- 1 échalotte
- 1 cuillére de créme fraîche
- des oeufs (quantitée variable selon la récolte)
 
Préparer les asperges : enlever le bout dur de chaque asperges, garder seulement les pointes et le tendre
Les rincer dans une passoire à l'eau, les couper en petits tronçons puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'échalotte hachés pendant 5 bonnes min  à feu doux
Pendant ce temps casser les œufs dans un saladier y mettre une cuillére de créme fraîche, les battrent jusqu'à émulsion, saler et poivrer.
Verser sur les asperges et laisser cuire environ 5 minutes
Déguster bien chaud
 
 
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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 00:00

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Voici des petites verrines pour un apéritif léger

Pour 8 belles verrines :

- 4 blancs d'oeufs
- 1 courgette
- 1 échalote
- huile d'olive
- du boursin cuisine
- persil ou ciboulette

Couper la courgette et l'échalote en petit morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive 10 minutes à feu doux
Mixer et laisser refroidir
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Séparer en deux
Mélanger la première parti avec la purée de courgette froide , et mettre au fond de la verrine
Mélanger l'autre moitié avec 2 belles cuillères à soupe de boursin et le persil ou la ciboulette finement hacher et déposer sur la mousse de courgette
Mettre au frais 4h
Servir frais en entrée ou en apéro

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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