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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 13:45
bavarois framboise et son croustillant chocolat

 

 

Pour un bavarois frais et léger de 8 parts  il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm 

 

 

Le moelleux aux amandes :

 

- 80 gr de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 80 gr de poudre d'amandes

- 50 gr de beurre 

- un bouchon de rhum

 

Mousse framboises :

 

- 300 gr de framboises fraîches ou surgelés

- 6 gr de gélatine

- 80 gr de sucre en poudre 

- 2 cuillère à soupe de sucre glace 

- 200 ml de crème entière liquide ( bien froide)

 

Croustillant chocolat :

 

- 60 gr de chocolat noir ( c'est tout !!)

 

Miroir à la framboise:

 

- 140 gr de framboises

- 4 gr de gélatine

- 90 gr de sucre en poudre

 

 

 

Préparations du moelleux aux amandes :

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre dans un robot les oeufs et le sucre pendant quelques minutes , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume .

 

Ajouter le petit bouchon de rhum, la poudre d'amandes et le beurre préalablement fondu et battre a nouveau .

 

Mettre dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes

 

Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du moelleux ,la lame doit en ressortir sèche .

 

Laisser refroidir avant de retirer le cerclage en passant la lame d'un couteau puis placer le sur un plat au frigo

 

Il faudra remettre le cerclage pour la suite de la recette en y ajoutant du papier sulfurisé ou du RhodroÏd  afin de facilité le démoulage 

 

 

Croustillant chocolat :

 

 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir puis l'étaler en fine couche sur le moelleux et remettre au frigo 

 

 

Mousse à la framboise:

 

(Mettre le bol et le fouet au moins 1 h au frigo)

 

 

Faire décongeler les framboises , les mixer et les passer au chinois pour supprimer les pépins

 

Tremper la gélatine 5 à 10 minutes dans l'eau froide 

 

Chauffer la moitié de la purée de framboises et y ajouter la gélatine 

 

Ajouter ensuite le restant de purée de framboises et laisser refroidir à température ambiante 

 

Battre la crème en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace tamisé 

 

Mélanger doucement la chantilly et la purée de framboise puis la verser sur la base moelleux/chocolat 

 

Placer minimum 2 h au frigo avant de passer à la dernière étape 

 

 

 

Miroir aux framboises :

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

 

Mixer les framboises , passer au chinois , faire chauffer la moitié de la purée pour y dissoudre la gélatine puis rajouter le restant de purée et laisser refroidir avant de verser sur la mousse 

 

Remettre au frais minimum 4 à 6h avant de servir .

 

 

 

 

Décorer selon les envies, pour ma part j'ai ajouter la déco qui est en pâte à sucre au

dernier moment car la pâte à sucre n'aime pas l'humidité !

Des tutoriels sont disponibles sur Youtube pour façonner des fleurs ou autres déco en pâte à sucre , on les faire en avance les placer dans des boîtes pour ne pas qu'ils sèchent 

Pour les fleurs ci-dessus , je les ai placer dans des coupes pendant 48 h pour qu'elles prennent cette forme courbée 

 

On peut placer des framboises entières sur le dessus , ou tout autour avec une pincée de poudre d'or (vahiné)

 

 

 

Bavarois réalisé pour l'anniversaire d'une amie : " Manue la fleuriste "

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 17:24
Pancakes

 

 

Mummm la recette des Pancakes .....

C'était une première pour moi , alors j'ai opter pour la recette de Cyril Lignac, et c'est une réussite !

Voici donc ma recette en images :

 

 

 

Les ingrédients :

 

 

C'est , bon ?

Tout est prêt .... alors on commence !

 

 

Jusque là , tout va bien ....

 

 

Doucement , on évite ainsi les grumeaux !

 

 

ok ... rien de bien compliqué !

 

 

Voila c'est fait... rapide et simple !

 

 

Allez , c'est parti !!

 

 

Petits Pancakes ou grands a vous de voir , moi j'en fait 3 par poêle 

 

 

le signal !

Des bulles , c'est hop , on retourne !

 

 

 

Voila , donc on résume ....

C'est simple , bon et rapide a faire !

On déguste chaud ou froid , avec sucre , confiture , pâte à tartiner , 

Moi je fais aussi la pâte la veille , et hop 1minutes de cuisson le matin pour le petit déjeuner !

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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 14:00
bûche meringuée à la framboise

Bonjour ,et meilleurs voeux à tous !

Je vous souhaite pour 2017 , une année pleine de santé , de bonheur et de Gourmandises !!

 

Je vais donc attaquer cette année par une recette gourmande , moelleuse et croquante

à la fois :

 

La bûche meringuée à la framboise 

 

 

Pour la réaliser , il vous faudra faire une génoise , une mousse framboises / mascarpone , et des meringues 

 

Je vous l'accorde , nous sommes début janvier , mais on est pas obligé de manger des bûches seulement à Noël non ? 

Paroles de Gourmande !!

Allez on commence ...

 

 

Pour les meringues: 

 

- 3 blancs d'oeufs ( environ 90 gr)

- 180 gr de sucre semoule

( certains utilisent du sucre glace mais je n'ai pas encore tester )

 

Pour réussir ses meringues , il faut que les blancs soient a température ambiantes , et que le poids de sucre doit être le double de celui des blancs

 

Vous pouvez les préparer la veille voir quelques jours avant , la meringues se conserve très bien 

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , et dés qu'il commencent à prendre  ajouter le sucre au fur et à mesure .

Ils doivent devenir brillants , et former un bec ou une pointe quand vous retirez le fouet .

 

Mettre dans une poche à douille avec un embout fin et rond 

 

Former sur une feuille de papier sulfurisé des petites , moyennes et plus grosses meringues , mais attention quand même à ne pas avoir trop d'écart de taille pour le temps de cuisson !

 

 

Je me suis amusée aussi à faire des petits nuages pour mon Père Noël , et des petits sapins 

 

Pour les sapins il vous faudra ajouter du colorant vert ( en poudre ou en gel de préférence )

Il faut faire une première pointe puis un va-et-vient tout en élargissant son geste .

Avec un peu d'entrainement ça arrive vite !!

 

 

 

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la farine et la levure et mélanger encore .

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

 

Verser sur une plaque ou un tapis à génoise légèrement beurrée et fariné ( ou une feuille de papier sulfurisé )

 

Mettre au four 15/20 minutes environ à 170°

 

A la sortie du four , attendre 5 minutes puis rouler la génoise dans un torchon légerèment humide 

Réverver au frais .

 

Pour la mousse framboises /mascarpone :

 

- 125 gr de Mascarpone 

- 150 gr de coulis de framboises

- 3 feuilles de gélatines 

- 30 cl de crème liquide bien froide 

- 80 gr de sucre 

 

Monter la crème liquide en chantilly :

Battre la crème bien froide dans un bol également bien froid , dès qu'elle commence à prendre , continuer de battre en ajoutant le sucre .

 

Ajouter le mascarpone et battre pendant 2 minutes.


Dans une casserole, mettre à chauffer la moitié du coulis de  framboises , retirer du feu puis y faire diluer la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide).

Verser le reste du coulis 


Laisser refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises à la crème chantilly/mascarpone,et mélanger.

 

Mettre la mousse dans une poche à douille ( un sac de congélation peut également faire l'affaire 

Utiliser un embout plat , un coté lisse et l'autre denté pour faire le garnissage ainsi que la couverture de la bûche

 

Dérouler la génoise , appliquer en fine couche la mousse framboise puis enrouler à nouveau , vous pouvez ajouter des framboises fraîche si vous le souhaitez 

 

Faire de même pour la couverture de la bûche 

Appliquer d'un bout à l'autre dans le sens de la longueur la mousse , mais pas de panique , si ce n'est pas parfait il y aura ensuite les meringues !

 

Faites en pleins , ça fond vite en bouche !!

J'ai fais une petite déco en chocolat pour Noël , il suffit d'imprimer un dessin , de le mettre dans une pochette plastique , faire fondre du chocolat , et dessiner a l'aide d'un fin cornet , ou de tremper un pic ( ce que je fais pour des petits dessins )

 

Faire plusieurs couches afin qu'il ne se brise pas ,et entre chaque couche , le laisser durcir au frais

 Penser si besoin d'y inserer un cure-dent pour le piquer sur le gâteau 

 

 

Il faut maintenant coller les meringues sur votre bûche et parsemer un peu de sucre glace et de paillette d'or  ...

et voila ! 

Magique non ?

 

 

Et voila ce qu'on peut faire avec les meringues restantes, et de la récup'

Petites boîtes cadeaux faites avec des conserves tapissées d'une serviette en papier

et les étiquettes sont à imprimer ou à créer sur le net 

 

 

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 14:00
Crinkles amandes

Après les Crinkles au chocolat , voici les Crinkles aux amandes ,

mummm ... un régal à la fois tendres et croquants ...

 

Pour 20 Crinkles environ :

 

- 2 blancs d'oeufs 

- 175 gr de poudre d'amandes 

- 50 gr de farine

- 150 gr de sucre 

- 1 pincée de sel 

- sucre glace 

Battre les blancs en neige en versant petit à petit le sucre 

 

Mélanger la poudre d'amande , la farine et le sel puis incorporer doucement les blancs en neige avec une spatule 

 

Placer au frigo 1h 

 

Préchauffer le four à 170°

 

Mettre le sucre glace dans une assiette creuse 

 

Confectionner des petite boules (taille d'une belle noix), puis les rouler dans le sucre glace 

 

Placer les sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir légèrement 

 

Cuire 12 minutes 

 

 

 

Voici la version canine que mes enfants adorent ! 

Amusez vous avec les formes !!!

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17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 14:15
Crinkles chocolat

Pour 20 à 30 Crinkles 

 

- 50 gr de beurre 

- 200 gr de chocolat noir

- 2 oeufs 

- 100 gr de sucre 

- 210 gr de farine 

- fleur de sel 

- 1 cuillère à café rase de levure chimique 

- sucre glace 

 

Faire fondre au bain marie le beurre , le chocolat et 2 belles pincées de fleur de sel 

 

Laisser tiédir 

 

Mélanger au batteur les oeufs et le sucre pour qu'ils doublent de volume puis ajouter le chocolat 

 

Ajouter la farine et la levure préalablement tamiser mélanger 20 secondes au batteur

 

Filmer et placer au frigo 1h

 

Préchauffer le four à 170°

 

Mettre dans une assiette creuse le sucre glace 

 

Confectionner des petites boules (taille d'une belle noix) et le rouler dans le sucre glace 

 

Les déposer sur une feuille papier sulfurisé et les aplatir légèrement 

 

Cuire 12 minutes 

 

 

Crinkles chocolat
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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 14:04
Flan pâtissier

Le flan pâtissier , également nommé flan Parisien ,

c'est un incontournable !!

Moi j'adore , et le prochain je le ferais au chocolat !

 

Pour un flan de 8/10 parts 

 

- 1 pâte feuilletée , ou brisée ( au choix)

- 1 L de lait demi-écrémé

- 3 oeufs

- 100 gr de maïzena

- 160gr de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4 c.à café d'extrait de vanille ( ou 1 gousse de vanille )

Foncer un moule à bord haut avec la pâte ,piquer la et la réserver au frais 

 

Préchauffer le four à 180°

 

Battre les oeufs et la maïzena au batteur ,

 

Ajouter l'extrait de vanille et une petite tasse de lait 

 

Verser le reste du lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé

(ainsi que la gousse préalablement fendue et gratée si vous avez opter pour ce choix )

 

Porter à ébullition 

 

Verser ensuite sur le mélange oeufs/maïzena et battre au fouet 

 

Remettre dans la casserole , à feu trés doux et sans cesser de remuer afin que la crème s'épaississe 

 

Retirer la gousse de vanille si vous en avez mis une 

 

Verser la préparation sur la pâte et cuire 40 minutes à 180°

 

Enfin de cuisson , si votre flan bruni trop , le couvrir d'aluminium pour le temps restant 

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler 

 

A conserver au réfrigérateur , si bien sur il en reste  !

 

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2 octobre 2016 7 02 /10 /octobre /2016 09:00
Tresse feuilletée au chocolat

Besoin d'idées pour le goûter ?

Envie d'une recette rapide ,inratable, peu coûteuse et surtout gourmande ?

La voici : LA tresse feuilletée au chocolat

Rapide :

5 minutes pour fondre le chocolat et rouler la pâte

10 petites minutes d'attente au frais

5 minutes pour confectionner la tresse

25 minutes de cuisson

Inratable :

si , si !

( de vous à moi ,le plus dure est d'attendre qu'elle refroidisse un peu avant de la dévorer !)

Peu coûteux :

moins de 5 € !

Convaincu ?

Alors à vos fourneaux !!

C'est parti pour une tresse :

- 1 pâte feuilletée

- 180 gr de chocolat noir (ou pâte à tartiner pour les plus rapides !)

- du pralin ( facultatif mais tellement bon !)

- 1 jaune d'oeuf

- sucre glace ( facultatif )

Allez hop ... au travail !

Casser la chocolat et le faire fondre doucement au bain marie

Dérouler la pâte feuilletée

Etaler le chocolat en laissant 1 cm de bord

Parsemer de pralin

Rouler la pâte , souder les extrémités et la mettre environ 10 minutes au frigo pour simplifier la découpe

Tresse feuilletée au chocolat

10 minutes plus tard ...

Fendre la pâte en deux dans le sens de la longueur et laissant 2 cm à une extrémité

Tresser sans exercer trop de pression puis souder la fin de la tresse

Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau

tamiser légèrement de sucre glace

Tresse feuilletée au chocolat

Cuire 25 minutes dans un four à 180 °

Attendre un peu avant de déguster ( hé oui , l'étape la plus dure ...!)

Tresse feuilletée au chocolat

Les variantes Gourmandes :

On peut bien sur remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, de la pâte à tartiner , pâte de spéculoos, confitures ...etc

Et remplacer le pralin par des éclats de noix , noisettes ...

Place à l'imagination et bonne dégustation !!

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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 09:40
Rainbow cake surprise

Voici le gâteau d'annivesaire parfait !

Le Rainbow Cake , un gâteau à plusieurs couches aux couleurs de l'arc-en-ciel 

La surprise ?

Il est garni de délicieux M&MS ....MUMMM un régal !

 

Pour le réaliser c'est simple , il vous faut pâtisser 7 couches de génoises , chacune d'une couleur differante

Entre chaques couches , une ganache , au chocolat noir aujourd'hui !

 

           Les génoises :

 

- 250 gr de sucre

- 250 gr de farine

- 8 oeufs

- 3 sachets de sucre vanillé

- 2 sachet de levure

 

  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter la farine préalablement mélangé à la levure.

  Battre les blans en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange

( d'abord 1/3 puis les 2/3 restant )

  Répartir équitablement la pâte dans 7 bol et ajouter le colorant (de préferance en poudre ou en gel pour avoir des couleurs éclatantes aprés cuisson )

  Verser dans un moule légerement beurré

  Mettre au four 12 minutes environ à 170°

 

   La ganache au chocolat noir :

 

 

Il faut doubler ses quantités pour en réaliser 2 , l'une pour le garnissage et l'autre pour recouvrir le gâteau.

Les ganaches sont à réaliser de préferance la veille ou plusieurs heures avant de faire le montage pour qu'elles puissents'épaissirent à température ambiante

 

- 200 g de chocolat noir

- 15 cl de créme liquide

 

Mettre à boullir la crème liquide,

Verser sur le chocolat couper en carré.

Bien remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refoirdir à température ambiante

 

 

Rainbow cake surprise

Le montage :

Poser la 1 ére génoise sur un plat , à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre découper le centre de la 2 éme, 3éme,4éme 5éme et 6éme génoise.

Altérner ensuite les génoises couvertent de ganache jusqu'a la 6éme .

Remplire génereusement le centre de M&MS (ou autre surprise de votre choix !)

étaler à nouveau une couche de ganache et poser la derniere génoise .

Pour une plus belle finission , découper les bords du gâteau afin qu'il soit mieux égaliser et que lelissage de la couverture soit plus simple à réaliser .

 

Pour le lissage de la couverture :

 

Utiliser la seconde ganache , qu'il faut appliquer au fur et à mesure a l'aide d'une spatule , il faut du temps et surtout de la patience !!

Appliquer et lisser ....ect ...

 

Pour la déco j'ai réaliser un tigre façon pochoir , un dessin imprimer sur le net , de la pâte à sucre blanche et encore de la patience !

 

.

 

Rainbow cake surprise

Et une petite (grande ! ) touche de paillettes "Vahiné " que vous trouverez en grande surface

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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 09:32
Gâteau Mario Kart

Gateau de Mario Kart , à la demande de ma fille Cléane !

Une recette de base simple de gâteau au yaourt mi nature /mi choco coloré arc-en-ciel et d'une ganache au chocolat noir .

Pour ce grand gâteau j'ai multiplier la recette par 3 !

Pour 1 gâteau il vous faut :

- 1 yaourt nature

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 pot de beurre fondu

- 100 gr de chocolat noir

- des colorants alimentaire ( de préférance en poudre ou gel pour avoir une belle couleur intense )

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier , battre le yaourt avec le sucre et les oeufs

Ajouter la farine et la levure , battre a nouveau puis

Faire fondre le beurre , et le mélanger a la préparation

Séparer la pâte en 2 :

pour l'une , ajouter le chocolat préalablement fondu au bain marie

pour l'autre , il faut la diviser a nouveau par le nombre souhaité de couleurs

Gâteau Mario Kart

Une fois toutes les couleurs bien mélanger, beurrer et fariner un moule 

verser au centre une belle cuillére de préparation au chocolat , puis la 1ére couleur , il faut alterner succesivement la préparation au chocolat et une couleur 

tapoter le saladier entre chaque couche pour que la pâte s'etale plus facilement 

 

 

Voici le rendu aprés cuisson , j'ai découpé le dessus du gâteau afin qu'il soit bien plat pour coler la pâte à sucre et procéder au montage 

Gâteau Mario Kart
Gâteau Mario Kart

Pour la ganache au chocolat :

- 200 gr de chocolat noir pâtissier (60% de cacao)

- 15 cl de crème liquide (30 %)

Faire bouillir la crème , verser sur le chocolat couper en carré et bien remuer

Laisser refroidir à température ambiante pour obtenir une consistance plus ferme et ainsi l'étaler sans qu'elle ne coule

l'idéale est toute une nuit

Napper ensuite votre gâteau , lisser et coller votre pâte à sucre

Procéder ensuite à la déco :

de la pâte à sucre ,

un peu d'eau et un pinceau pour coller les éléments ensemble (très très peu d'eau , il faut essuyer le pinceau après l'avoir mouillé)

et beaucoup de patience !!!

You Tube regorge de tutoriel et de vidéo pour réaliser des sujets en pâte à sucre !

Gâteau Mario Kart Gâteau Mario Kart
Gâteau Mario Kart
Gâteau Mario Kart
Gâteau Mario Kart
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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 19:39
gâteau pomme amande

Pour un moule a manqué de taille moyenne

150 g de farine
50 g de poudre d'amandes + 1 poignée pour la déco
1 cc de levure chimique
185 g de beurre doux
1 cc de cannelle moulue
140 g de sucre
3 oeufs
75 ml de lait
3 pommes
pelées

gâteau pomme amande

recette :

- Préchauffer le four à 180°C.

-Laver, peler, épépiner et couper les pommes en lamelles régulières 

-Torréfier dans une poêle,  les amandes effilées  jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorées.

-Dans un saladier, battre le beurre en crème puis ajouter le sucre et les oeufs.

-Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangée à la levure.

-Ajouter le lait et mélanger  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

-Ajouter à la pâte les lamelles de pommes et mélanger, délicatement de manière à ne pas les casser.

-Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la pâte.

-Lisser avec le dos d'une cuillère.

-Saupoudrez avec le mélange sucre-cannelle puis garnir d'amandes effilées.

-Enfourner environ 40 minutes (+/- selon les fours). 

-Laisser refroidir avant de démouler.

-Soupoudrer de sucre galce 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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Citation ....

De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

DSC07353   DSC05031   DSC05514

un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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