Bavarois Framboise

Un bavarois framboise Hello Kitty , déco personnage et lettres en pâte à sucre et pâte d'amande , et le château est un window chocolat blanc.

pour 20 à 30  parts:

pour la génoise:

- 6 oeufs

- 180 gr de sucre

- 180 gr de farine

- 1 sachet de levure

pour la mousse et le miroir :

- 1 kg de framboises surgelées

- du chantifixe

- 150 gr de sucre

- 12 feuilles de gélatine

- 3 briques de créme entiére (3 x 25 cl)

La génoise :

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Mélanger dans un bol la levure et la farine

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , quand ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit et continuer de fouetter

Ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs puis la farine et mixer doucement

Verser la pâte dans le cerclage et cuire 20 minutes à 180°

La mousse de framboise :

Mixer les framboises avec 100 gr de sucre et 1 petit verre d'eau

Mettre de coté 250gr de purée de framboise pour le miroir

Verser 100 gr de purée sur la génoise et mettre au frigo

Faire ramollir 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer légerement 1/4 de la purée de framboises et y mélanger les feuilles de gélatine, puis mélanger a nouveau avec le reste de purée de framboises et laisser refroidir

Mélanger 150 gr de sucre avec 3 sachets de chantifixe

Faire la chantilly en fouettant la créme bien froide , ajouter petit à petit le mélange sucre /chantifixe

mélanger délicatement la chantilly avec la purée de framboises  verser sur la génoise et mettre au frigo

Préparer le miroir avec les 250 gr de purée de framboises en chauffant 1/4 de purée et en y ajoutant 4 feuilles de gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide

Mélanger le quart purée/gélatine aux 3/4 de purée restante et laisser refroidir (ne pas mettre au frigo !!!)

une fois la mousse bien prise (envrion 2h ) verser le miroir et remettre au frigo , attendre 3 à 4 heures environ

il est préferable de faire le bavarois la veille .