Trianon ... des champs !

Voici donc mon trianon des champs !!!

Le gâteau d'anniversaire de mon bibinou pour ses 3 ans , il adore les tracteurs!

C'est un trianon au chocolat , déco en pate à sucre.

La dacquoise :

- 90 gr de pudre d'amande

- 100 gr de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 35 gr de sucre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer petit à petit le sucre

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis l'ajouter délicatement aux blancs en neige

Dresser la dacquoise dans un moule à charniére

Mettre au four 25 minutes à 165°.

Le croustillant praliné :

- 200 gr de pralinoise

- 9 paquets de crêpes dentelle

- 60 gr de pralin

Faire fondre la pralinoise au bain marie

Emiétter les crêpes dentelle puis  mélanger avec le pralin et la pralinoise

Verser le croustillant sur la dacquoise et mettre au frais

la mousse chocolat :

- 1 tablette de chocolat ( 200 gr )

- 6 oeufs

Faire fondre la chocolat au bain marie et le laisser tiédir

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Battre les blancs en neige trés ferme avec une pincée de sel

Mélanger le chocolat et les jaunes énergiquement afin que les jaunes ne cuisent pas

Incorporer le mélange choco/jaunes d'oeufs a 1/3 de blancs en neige

doucement puis ajouter le reste de blancs en neige.

Couler la mousse sur le croustillant et lisser

Mettre au frais 4 h minimum.