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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 12:12
croquetas

Pourquoi Croquetas ?

Parce que la recette est espagnole , elle vient de mon amie ....c'est donc l'authentique recette de Croquetas , celle que l'on déguste en tapas sur les terrasses ensoleillée de l'Espagne !

 

J'ai 2 recettes à vous proposer, Croquetas au jambon

et Croquetas au poulet 

 

 

Pour une vingtaines de croquetas au jambon ou poulet :

 

- 1/2 L de lait 

- 1/2 L de crème liquide 

- os de jambon ou carcasse de poulet + 1 cube de bouillon poule

- 200 gr de jambon emietté  ou 2 cuisses de poulet 

- 1 oignon 

- 90 gr de beurre

- 90 gr de farine 

- sel , poivre, muscade 

- beurre et huile d'olive 

 

Pour le façonnage :

- 2 oeufs

- farine 

- chapelure 

- huile de friture

 

 

 

Faire bouillir en douceur le lait , la crème et l'os de jambon durant 20 minutes , saler (légèrement car certains jambons sont déjà très salés ) poivrer et ajouter 1 pincée de muscade 

 

 

Cette étape est importante pour parfumé votre bouillon 

 

Dans une grande casserole , faire chauffer doucement une noix de beurre , avec un filet d'huile d'olive , et y faire revenir l'oignon emincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

 

Ajouter le jambon et laisser cuire 5 minutes et mélangeant jusqu'à une légère coloration 

(photo 1 ci-dessous)

 

Incorporer la farine petit à petit tout en continuant de mélanger énergiquement 

( photo 2 ci-dessous)

 

 

 

Une fois toute la farine mélangée , ajouter une louche de bouillon , et mélanger

(photos 3 et 4 ci-dessus) 

 

Répéter l'opération jusqu'à l'absorption complète du bouillon , vous obtiendrez ensuite une pâte épaisse qui doit se décoller facilement de votre casserole 

(photos ci-dessous)

 

 

Etaler dans un grand plat ,laisser refroidir puis placer au frigo 

Le mieux est d'attendre le lendemain pour façonner les croquetas ,la pâte sera ainsi moins collante 

 

La prochaine étape est facile , mais parfois longue selon la quantité !

 

Il suffit de façonner des petits "boudins" 

 

Ensuite il faute tous les soupoudrer ou les rouler légèrement dans la farine , puis un bain d'oeufs battus , et pour finir on roule généreusement dans la chapelure 

 

 

 

Voilà , et maintenant on les frits , dans une huile bien chaude , on retourne, ils doivent être croustillants et bien dorés 

 

 

On les retire du bain d'huile et on les places sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile 

 

 

Les croquetas se déguste bien sûr en tapas , chaud , tiède ou froid 

 

 

Voilà vous savez tout sur les croquetas au jambon , et pour la recette au poulet c'est

identique !

 

Voici la recette en image :

 

 

Il faut bien cuire les cuisses de poulet , puis découper en petits morceaux et retirer la peau 

Faire le bouillon avec l'os du poulet et le cube de bouillon de poule 

(photos ci-dessus)

 

Refaire les mêmes opérations que la recette précédente :

 

 

 

Allez au fourneau !!!

Régalez vous et régalez vos convives avec des croquetas crousillantes à

l'exterieur et fondante à l'intérieur !!

 

 

 

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28 janvier 2017 6 28 /01 /janvier /2017 21:48
Sucettes apéritives de fromage et lard

 

Un apéritif de prévu ?

Envie de grignoter ?

Bon , ok c'est pas LA recette super light , mais c'est ultra

simple et trèèès bon !

 

 

C'est parti !

 

 

 

 

Les ingrédients :

 

- des tranches très fines de lard fumé

- du fromage au choix : gruyère , conté , tomme ...

- des pics 

 

 

 

 

 

on fait comment ?

C'est pas bien compliqué ...

 

 

 

Couper le fromage en rectangle ,les tranches de lard en deux

Piquer le fromage 

Enrouler avec la demi tranches de lard 

 

 

 

 

Cuire 5 minutes dans une poêle chaude légerement graisser jusqu'à ce que le

fromage ....dégouline !

 

 

 

 

Laisser refroidir 2 minutes et déguster 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 12:42
Bouchées foie gras et pommes

Non , non , le foie gras ne se déguste pas seulement pendant les fêtes de fin d'année !

Et d'ailleurs ,c'est maintenant qu'il faut en profiter ,car après les fêtes les prix sont en baisses !

Autant faire des économies !

Alors a vos fourneaux !

 

 

Concernant le fois gras , deux choix s'offrent à vous , l'acheter tout prêt à cuisiner et à déguster ou le faire ...

Ma recette du fois gras poché au vin rouge et aux épices c'est ici

J'en rajoute pas mais ... allez y elle est vraiment simple et excellente !

 

Pour une trentaines de petites bouchées :

 

- 125 gr de foie gras 

- 2 pommes 

- du beurre 

- du pain d'épices

- de la fleur de sel

- du pain d'épices tranché 

- un emporte pièce rond

- des pics ou cures-dents  

 

 

Pour la compotée d'oignons :

- 2 oignons 

- du miel 

- mélange 4 épices (poivre,muscade,clou de girofle,cannelle)

- du beurre

- vin blanc 1/4 de verre 

 

Pour la compotée d'oignons : 


Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre environ 15 minutes 
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de 4 épices et une cuillère à café de miel
Laisser réduire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

 

 

Peler les pommes , couper les en tranche (un petit cm ) 

Découper une trentaine de rond 

Faire chauffer votre beurre dans une poêle à feu doux , y déposer les ronds de pommes, et les cuire 5 bonnes minutes en les retournant régulièrement 

Vous devez obtenir des pommes légèrement colorées et fondante 

Laisser refroidir avant le montage 

 

 

Découper le foie gras en tranche ( 1 petit cm également)

Faire une trentaine de rond de foie gras et de pain d'épices à l'emporte pièce 

 

Le montage :

 

Disposer tout vos mini pain d'épices , déposer le fois gras , un peu de fleur de sel , ajouter une petite cuillère de compotée d'oignon et terminer par la tranche de pommes et le pic 

 

 

Alors ?

C'est pas bien compliqué ?

Gourmandises et Déco vous souhaite une bonne dégustation !

 

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 15:01

DSC08097.JPG

 

Un délicieux petit cake pour l'apéritif !

Origine de la recette : Financiers salés deSophie  sur le blog Cuisiner ... tout simplement

lien direct:link 

 

 

Pour 35 mini financiers ou 1 grand cake:

 

- 150 gr de fromage type boursin

- 1 tranche de jambon (j'en ai mis 2 )

- 2 oeufs

- 20 gr de farine

- 60 de beurre

- 1 cuillére à café de levure

- 50 gr de poudre d'amande

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dans un saladier , mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillére à soupe d'eau chaude.

Ajouter farine, levure ,  poudre d'amande , beurre fondu , une pincée de poivre et les blancs battus à la fourchette puis mélanger .

Couper le jambon en allumettes et le mélanger à la préparation

Verser dans le (les) moule (s)

Cuire 15 minutes pour les petits et 25 minutes pour un grand .

 

DSC08117

 

 

 

 

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 10:57

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Une pyramide de petits choux au foie gras pour l'apéritif , quoi de mieux ??

 

Pour la recette de foie gras , rien de changé a mes habitudes , ma recette préférée reste le Foie gras poché au vin rouge et épices .

 

Pour la recette des choux j'ai fait un petit tour sur le blog Mirliton dont voici le lien :mirliton.canalblog.com

 

pour une vingtaine de choux chez Mirliton, moi j'ai fait 70 mini choux !!

 

- 25cl d’eau

- 100g de beurre

- 125g de farine

- 4 œufs

- des graines de pavot

- un petit bloc de foie gras

- de la fleur de sel

 

Faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
Oter la casserole du feu , verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement
Remettre la casserole sur le feu et assécher la pâte en remuant jusqu'a ce qu’elle se détache des parois dela casserole.
Mettre la pâte dans un saladier et incorporer  un œuf entier.
Laisser refroidir un peu et incorporer le reste des œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer suffisamment d’œufs pour que la pâte soit molle.

Préchauffer le four à 180°C.
Dresser les choux (de la taille d’une petite noix) à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer dessus un peu d’œuf battu avec un pinceau.

Parsemer les choux avec quelques graines de pavot

Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et 2 minutes avant de les sortir du four, entrebailler la porte du four  pour faire échapper la vapeur et éviter qu’ils ne retombent après cuisson.



Laisser les refroidir un peu avant de les découper en deux(avec un ciseaux) sans les séparer totalement.
Garnir chaque choux refroidis avec un petit cube de foie gras assaisonné de fleur de sel.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster !!!



c'est un régal !!!!!!!

Merci au blog Mirliton pour cette délicieuse recette !!!

 

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 09:01

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Trés simple à réaliser , et surtout trés amusant , ces petits pingouins/manchots en olives/carottes auront un grand succés pour vos apéro rigolos!!!

 

Il faut compter 10 minutes pour une famille de 10 !!

 

Il vous faut :

- 1 carotte

- du fromage type boursin

- des olives noires en boite dénoyautées

- des pics

 

Eplucher les carottes et couper des rondelles de 3mm d'épaisseur

Faire une entaille dans chaques rondelles pour former les pieds , et conserver l'entaille qui servira de bec .

Pour le ventre , fendre dans le sens de la longueur et retirer environ 2mm d'olive , remplir avec le fromage à l'aide d'une mini poche a douille ou d'un couteau rond

Pour la tête , remplir une olive de fromage et mettre le bec

Poser le ventre sur les pattes, puis la tête et mettre le pic

 

Cette recette rigolotte vient de site : Mes Petits Bonheurs!!

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 08:48

 

DSC06814.JPG

 

 

Pour 16 délicieux mini croissants jambon/frommage :

 

- 1 pâte feuilletée

- 3 tranches de jambon

- du fromage rapé

 

Etaler la pâte feuilletée, et déposer le fromage rapé en évitant le centre afin que les croissant se referment bien .

Passer légerement le rouleau afin que le fromage colle mieux

 

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Mettre le jambon sur le fromage (toujour en évitant le centre)

Couper en 16 parts égales votre pâte puis rouler les croissant en partant de l'extérieur de la pâte vers l'intérieur

Mettre au four 10 petites minutes à 200 °(chaleur tournante)

 

Regalez vous !!!!

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 19:45

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Tapenade verte ou noire:

 

- filets d'anchois

- câpres

- olives (noires ou vertes)

- huile d'olive

- ail

 

Mixer les oilves , ajouter les câpres et les filets d'anchois avec l'huile d'olive

Presser l'ail et l'ajouter à la mixture d'olive

Mixer de nouveau

Mettre au frais

Servir sur du pain légérement grillé et pour ma part j'adore le servir sur du pain aux céréales fait maison bien sûr !!!!!

A faire de préferance la veille !

 

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 17:48

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  Ma Lady Gaga !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un hérisson jambon / boursin qui ne manque pas de piquant!!!!

 

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Voila donc les "dessous de la robe" !!! (pour toi Vivijordan !!!)

 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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