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13 mai 2017 6 13 /05 /mai /2017 14:43
charlotte au chocolat et ses petits cochons

   Charlotte au chocolat et ses petits cochons en pâte à sucre 

 

- 1 boite de biscuits à la cuillére

- 3 tasses de café

- 1 tablette de chocolat

- 6 oeufs

- pâte à sucre rose

 

Tremper la moitié du biscuit  (la face sans sucre)

Dans un moule à charlotte ou un moule à charnière, tapisser le tour et le fond avec les biscuits .

 

La mousse au chocolat:

 

Faire fondre la chocolat au bain marie et le laisser tiédir

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Battre les blancs en neige trés ferme avec une pincée de sel

Mélanger le chocolat et les jaunes énergiquement afin que les jaunes ne

cuisent pas.

Incorporer le mélange chocolat/jaunes d'oeufs à 1/3 de blancs en neige

 puis mélanger à la spatule doucement

Ajouter le reste de blancs en neige et mélanger encore .

 

Répartir 1/3 de la mousse dans le moule 

Ajouter les petits morceaux de biscuits pour le coté croquant ,verser de nouveau de la mousse puis quelques biscuits encore .

Recouvrir du dernier tiers de mousse 

 

Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

 

Faire la déco des cochons en pâte à sucre ou pâte d'amandes ,mais déposer la déco quelques minutes avant de servir car ces 2 pâtes n'aiment pas l'humidité

 

 

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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 12:12
croquetas

Pourquoi Croquetas ?

Parce que la recette est espagnole , elle vient de mon amie ....c'est donc l'authentique recette de Croquetas , celle que l'on déguste en tapas sur les terrasses ensoleillée de l'Espagne !

 

J'ai 2 recettes à vous proposer, Croquetas au jambon

et Croquetas au poulet 

 

 

Pour une vingtaines de croquetas au jambon ou poulet :

 

- 1/2 L de lait 

- 1/2 L de crème liquide 

- os de jambon ou carcasse de poulet + 1 cube de bouillon poule

- 200 gr de jambon emietté  ou 2 cuisses de poulet 

- 1 oignon 

- 90 gr de beurre

- 90 gr de farine 

- sel , poivre, muscade 

- beurre et huile d'olive 

 

Pour le façonnage :

- 2 oeufs

- farine 

- chapelure 

- huile de friture

 

 

 

Faire bouillir en douceur le lait , la crème et l'os de jambon durant 20 minutes , saler (légèrement car certains jambons sont déjà très salés ) poivrer et ajouter 1 pincée de muscade 

 

 

Cette étape est importante pour parfumé votre bouillon 

 

Dans une grande casserole , faire chauffer doucement une noix de beurre , avec un filet d'huile d'olive , et y faire revenir l'oignon emincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

 

Ajouter le jambon et laisser cuire 5 minutes et mélangeant jusqu'à une légère coloration 

(photo 1 ci-dessous)

 

Incorporer la farine petit à petit tout en continuant de mélanger énergiquement 

( photo 2 ci-dessous)

 

 

 

Une fois toute la farine mélangée , ajouter une louche de bouillon , et mélanger

(photos 3 et 4 ci-dessus) 

 

Répéter l'opération jusqu'à l'absorption complète du bouillon , vous obtiendrez ensuite une pâte épaisse qui doit se décoller facilement de votre casserole 

(photos ci-dessous)

 

 

Etaler dans un grand plat ,laisser refroidir puis placer au frigo 

Le mieux est d'attendre le lendemain pour façonner les croquetas ,la pâte sera ainsi moins collante 

 

La prochaine étape est facile , mais parfois longue selon la quantité !

 

Il suffit de façonner des petits "boudins" 

 

Ensuite il faute tous les soupoudrer ou les rouler légèrement dans la farine , puis un bain d'oeufs battus , et pour finir on roule généreusement dans la chapelure 

 

 

 

Voilà , et maintenant on les frits , dans une huile bien chaude , on retourne, ils doivent être croustillants et bien dorés 

 

 

On les retire du bain d'huile et on les places sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile 

 

 

Les croquetas se déguste bien sûr en tapas , chaud , tiède ou froid 

 

 

Voilà vous savez tout sur les croquetas au jambon , et pour la recette au poulet c'est

identique !

 

Voici la recette en image :

 

 

Il faut bien cuire les cuisses de poulet , puis découper en petits morceaux et retirer la peau 

Faire le bouillon avec l'os du poulet et le cube de bouillon de poule 

(photos ci-dessus)

 

Refaire les mêmes opérations que la recette précédente :

 

 

 

Allez au fourneau !!!

Régalez vous et régalez vos convives avec des croquetas crousillantes à

l'exterieur et fondante à l'intérieur !!

 

 

 

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 17:24
Pancakes

 

 

Mummm la recette des Pancakes .....

C'était une première pour moi , alors j'ai opter pour la recette de Cyril Lignac, et c'est une réussite !

Voici donc ma recette en images :

 

 

 

Les ingrédients :

 

 

C'est , bon ?

Tout est prêt .... alors on commence !

 

 

Jusque là , tout va bien ....

 

 

Doucement , on évite ainsi les grumeaux !

 

 

ok ... rien de bien compliqué !

 

 

Voila c'est fait... rapide et simple !

 

 

Allez , c'est parti !!

 

 

Petits Pancakes ou grands a vous de voir , moi j'en fait 3 par poêle 

 

 

le signal !

Des bulles , c'est hop , on retourne !

 

 

 

Voila , donc on résume ....

C'est simple , bon et rapide a faire !

On déguste chaud ou froid , avec sucre , confiture , pâte à tartiner , 

Moi je fais aussi la pâte la veille , et hop 1minutes de cuisson le matin pour le petit déjeuner !

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 15:28
Petit flan de courgette et camembert

Pour 4 petits ramequins :

 

- une belle courgette 

- un demi camembert

- 3 oeufs 

- un petit oignon

- 100 gr de créme fraîche 

 

 

 

 

 

Nettoyer et couper la courgettes en petits cubes ,

 

Emincer l'oignon

 

Faire revenir le tout dans une poêle avec une filet d'huile d'olive .

 

Battre les oeufs avec la créme , saler et poivrer .

 

Déposer au fond des ramequins les dés de camembert et de courgettes puis recouvrir avec l'appareil à flan .

 

Cuire 20 minutes à 180° 

 

 

Déguster chaud ou froid , avec une salade ou en accompagnement

d'une viande ...

Idéal également en plus petite verrine pour un apéro gourmand !

 

 

On peut y ajouter aussi 125 gr d'allumettes de lardons pour

plus de gourmandise .

 

 

 

 

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28 janvier 2017 6 28 /01 /janvier /2017 21:48
Sucettes apéritives de fromage et lard

 

Un apéritif de prévu ?

Envie de grignoter ?

Bon , ok c'est pas LA recette super light , mais c'est ultra

simple et trèèès bon !

 

 

C'est parti !

 

 

 

 

Les ingrédients :

 

- des tranches très fines de lard fumé

- du fromage au choix : gruyère , conté , tomme ...

- des pics 

 

 

 

 

 

on fait comment ?

C'est pas bien compliqué ...

 

 

 

Couper le fromage en rectangle ,les tranches de lard en deux

Piquer le fromage 

Enrouler avec la demi tranches de lard 

 

 

 

 

Cuire 5 minutes dans une poêle chaude légerement graisser jusqu'à ce que le

fromage ....dégouline !

 

 

 

 

Laisser refroidir 2 minutes et déguster 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 10:22
gâteau irrésistible au mascarpone

Gâteau irrésistible au mascarpone , 

Irrésistible , mais pourquoi me direz-vous ?

Parce qu'il est très moelleux , c'est juste un régal pour le goûter ou

le petit déjeuner ...

Du coup , j'ai lâcher ma recette simplissime du gâteau au yaourt pour

celle au mascarpone !

 

 

 

Les ingrédients 

 

 

 

 

Battre les oeufs , le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume 

 

 

 

 

Ajouter le mascarpone 

 

 

 

 

Ajouter la farine mélangée à la levure et

le beurre fondu 

 

 

 

Verser dans un moule à savarin ou un moule à cake 

 

 

Cuire 30 min à 180 ° 

 

 

 

Et  hop , vous êtes prêt pour le goûter !

Alors ?

Irrésistible non ?

 

 

 

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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 12:42
Bouchées foie gras et pommes

Non , non , le foie gras ne se déguste pas seulement pendant les fêtes de fin d'année !

Et d'ailleurs ,c'est maintenant qu'il faut en profiter ,car après les fêtes les prix sont en baisses !

Autant faire des économies !

Alors a vos fourneaux !

 

 

Concernant le fois gras , deux choix s'offrent à vous , l'acheter tout prêt à cuisiner et à déguster ou le faire ...

Ma recette du fois gras poché au vin rouge et aux épices c'est ici

J'en rajoute pas mais ... allez y elle est vraiment simple et excellente !

 

Pour une trentaines de petites bouchées :

 

- 125 gr de foie gras 

- 2 pommes 

- du beurre 

- du pain d'épices

- de la fleur de sel

- du pain d'épices tranché 

- un emporte pièce rond

- des pics ou cures-dents  

 

 

Pour la compotée d'oignons :

- 2 oignons 

- du miel 

- mélange 4 épices (poivre,muscade,clou de girofle,cannelle)

- du beurre

- vin blanc 1/4 de verre 

 

Pour la compotée d'oignons : 


Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre environ 15 minutes 
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de 4 épices et une cuillère à café de miel
Laisser réduire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

 

 

Peler les pommes , couper les en tranche (un petit cm ) 

Découper une trentaine de rond 

Faire chauffer votre beurre dans une poêle à feu doux , y déposer les ronds de pommes, et les cuire 5 bonnes minutes en les retournant régulièrement 

Vous devez obtenir des pommes légèrement colorées et fondante 

Laisser refroidir avant le montage 

 

 

Découper le foie gras en tranche ( 1 petit cm également)

Faire une trentaine de rond de foie gras et de pain d'épices à l'emporte pièce 

 

Le montage :

 

Disposer tout vos mini pain d'épices , déposer le fois gras , un peu de fleur de sel , ajouter une petite cuillère de compotée d'oignon et terminer par la tranche de pommes et le pic 

 

 

Alors ?

C'est pas bien compliqué ?

Gourmandises et Déco vous souhaite une bonne dégustation !

 

 

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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 21:37
huîtres au four

haaaa, les huîtres , on aime ou on aime pas !

Depuis des années je les dégustes à peine ouvertes, avec quelques gouttes de citrons ou des échalotes au vinaigre mais chaude .... au four .... si si , c'est un régal !

 

Je vous propose 2 recettes :

L'une à la crème et l'autre à la sauce beurre blanc 

 

Bon ok , je n'ai pas fais la sauce au beurre blanc , mais manque de temps , je fais pas parfois ma feignante !!

 

 

Pour les huîtres à la crème :

 

- des huîtres ( bien sûr !!)

- de crème fraîche 

- du fromage râpé

- 1/2 verre de vin blanc 

 

Ouvrir les huîtres ( je demande a mon mari !!!) et vider le jus

 

Mettre 2 cuillères à café de crème fraîche ,parsemer de fromage râpé et ajouter 1 cuillère à café de vin blanc 

 

Cuire 25  minutes à 200 °

 

 

Les huîtres au beurre blanc :

 

- des huîtres 

- sauce au beurre blanc (Knorr)

- fromage râpé 

 

Ouvrir les huîtres ( mon mari encore !) et vider le jus

 

Mettre  2 cuillères à café de sauce au beurre blanc , parsemer de fromage râpé

 

Cuire 2 minutes à 200 ° 

 

On peut remplacer la sauce au beurre blanc par une sauce hollandaise de la même

marque Knorr  , j'ai tester et c'est très bon 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 14:00
bûche meringuée à la framboise

Bonjour ,et meilleurs voeux à tous !

Je vous souhaite pour 2017 , une année pleine de santé , de bonheur et de Gourmandises !!

 

Je vais donc attaquer cette année par une recette gourmande , moelleuse et croquante

à la fois :

 

La bûche meringuée à la framboise 

 

 

Pour la réaliser , il vous faudra faire une génoise , une mousse framboises / mascarpone , et des meringues 

 

Je vous l'accorde , nous sommes début janvier , mais on est pas obligé de manger des bûches seulement à Noël non ? 

Paroles de Gourmande !!

Allez on commence ...

 

 

Pour les meringues: 

 

- 3 blancs d'oeufs ( environ 90 gr)

- 180 gr de sucre semoule

( certains utilisent du sucre glace mais je n'ai pas encore tester )

 

Pour réussir ses meringues , il faut que les blancs soient a température ambiantes , et que le poids de sucre doit être le double de celui des blancs

 

Vous pouvez les préparer la veille voir quelques jours avant , la meringues se conserve très bien 

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , et dés qu'il commencent à prendre  ajouter le sucre au fur et à mesure .

Ils doivent devenir brillants , et former un bec ou une pointe quand vous retirez le fouet .

 

Mettre dans une poche à douille avec un embout fin et rond 

 

Former sur une feuille de papier sulfurisé des petites , moyennes et plus grosses meringues , mais attention quand même à ne pas avoir trop d'écart de taille pour le temps de cuisson !

 

 

Je me suis amusée aussi à faire des petits nuages pour mon Père Noël , et des petits sapins 

 

Pour les sapins il vous faudra ajouter du colorant vert ( en poudre ou en gel de préférence )

Il faut faire une première pointe puis un va-et-vient tout en élargissant son geste .

Avec un peu d'entrainement ça arrive vite !!

 

 

 

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la farine et la levure et mélanger encore .

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

 

Verser sur une plaque ou un tapis à génoise légèrement beurrée et fariné ( ou une feuille de papier sulfurisé )

 

Mettre au four 15/20 minutes environ à 170°

 

A la sortie du four , attendre 5 minutes puis rouler la génoise dans un torchon légerèment humide 

Réverver au frais .

 

Pour la mousse framboises /mascarpone :

 

- 125 gr de Mascarpone 

- 150 gr de coulis de framboises

- 3 feuilles de gélatines 

- 30 cl de crème liquide bien froide 

- 80 gr de sucre 

 

Monter la crème liquide en chantilly :

Battre la crème bien froide dans un bol également bien froid , dès qu'elle commence à prendre , continuer de battre en ajoutant le sucre .

 

Ajouter le mascarpone et battre pendant 2 minutes.


Dans une casserole, mettre à chauffer la moitié du coulis de  framboises , retirer du feu puis y faire diluer la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide).

Verser le reste du coulis 


Laisser refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises à la crème chantilly/mascarpone,et mélanger.

 

Mettre la mousse dans une poche à douille ( un sac de congélation peut également faire l'affaire 

Utiliser un embout plat , un coté lisse et l'autre denté pour faire le garnissage ainsi que la couverture de la bûche

 

Dérouler la génoise , appliquer en fine couche la mousse framboise puis enrouler à nouveau , vous pouvez ajouter des framboises fraîche si vous le souhaitez 

 

Faire de même pour la couverture de la bûche 

Appliquer d'un bout à l'autre dans le sens de la longueur la mousse , mais pas de panique , si ce n'est pas parfait il y aura ensuite les meringues !

 

Faites en pleins , ça fond vite en bouche !!

J'ai fais une petite déco en chocolat pour Noël , il suffit d'imprimer un dessin , de le mettre dans une pochette plastique , faire fondre du chocolat , et dessiner a l'aide d'un fin cornet , ou de tremper un pic ( ce que je fais pour des petits dessins )

 

Faire plusieurs couches afin qu'il ne se brise pas ,et entre chaque couche , le laisser durcir au frais

 Penser si besoin d'y inserer un cure-dent pour le piquer sur le gâteau 

 

 

Il faut maintenant coller les meringues sur votre bûche et parsemer un peu de sucre glace et de paillette d'or  ...

et voila ! 

Magique non ?

 

 

Et voila ce qu'on peut faire avec les meringues restantes, et de la récup'

Petites boîtes cadeaux faites avec des conserves tapissées d'une serviette en papier

et les étiquettes sont à imprimer ou à créer sur le net 

 

 

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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 10:28
Déco de table de Noël

Parce ce que j'aime la bonne cuisine , les belles présentations ,

et aussi les activités manuelles à moindre coût ...

je partage en ce jour de fête de Noël une déco de table réalisé

avec mes enfants !

 

 

 

Certaines de ces idées proviennent de recherches sur Pinterest ,

j'en ai modifier ou adapter quelques unes a mon goût

et avec ce que j'avais sous la main 

 

 

Pour les rennes j'ai dû piquer les outils de mon mari , mais c'est assez simple à faire quant on a un pistolet a colle , du bois , une scie sauteuse et une perceuse !

(Quelques tutoriels sont dispo sur Pinterest )

 

 

Les petits rondins de bois ont eu un bain de paillettes après avoir mis de la colle basique 

 

De simple verre a pied a l'envers remplis de déco , bout de guirlande , étoiles... seront trés élégant sur votre table (mais on les voit peu sur mes photos )

 

 

Pour les assiettes , après avoir tester la version bonhomme de neige

( vu sur Pinterest) , j'ai innover et créer la version Rennes , et j'en suis plutôt fière !

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut seulement des branches,

imprimer sur le net des yeux et des

bouches ,

des pompons rouge pour le nez

mais des tomates cerises qui feront aussi

l'affaire !

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand aux serviettes , un simple pliage , une découpe dans une carton blanc ,

un petit coup de cutter , on colle ensuite les yeux et la bouche et on glisse sa serviette

dans la fente et voila ... le tour est joué avec un effet garanti !!

 

 

Gourmandises et Déco vous souhaite un merveilleux Noël 

 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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Recherche

Citation ....

De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

DSC07353   DSC05031   DSC05514

un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

DSC06502