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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 13:46
tenders façon KFC*

Les vacances d'été sont bien là, il faut faire plaisir aux enfants

( aux adultes aussi !)

Les tenders façon KFC* sont parfaits pour régaler les

papilles de tous ...

 

A vos fourneaux pour une recette simple, craquante et fondante,

il faut prévoir tout de même

3h de marinade et 1 petite heure de façonnage 

 

C'est parti ...

 

Pour environ 25 /30 Tenders :

 

- 800 gr de filet de poulet 

- 1/2 L de lait 

- 300 gr de Corn Flakes nature (sans sucre ajouté)

- de la chapelure 

- 4 oeufs 

- sel et poivre 

- huile de friture (1L minimum)

 

 

 

Couper vos filet en biais de façon a donner cette belle forme de Tenders 

 

Les mettre dans le lait et les laisser mariner 3h ou plus

( une nuit , une matinée ..) au frigo

 

Cette étape consiste à leur donner tout le moelleux

 

 

Sortir et égoutter les filets dans une passoire .

 

Mettre dans une 1ère assiette creuse les 4 oeufs , le sel ,

le poivre et battre .

 

Dans la seconde assiette creuse , la chapelure .

 

Dans la troisième assiette il faut écraser les pétale de Corne Flakes

( grossièrement ne les réduisez pas en poudre !!!)

 

 

C'est prêt ?

Alors on commence :

 

 

Rouler les filets dans la chapelure 

 

 

 

 

 

Puis les tremper dans l'oeuf 

 

 

 

 

 

Et pour finir , les rouler dans les Corn Flakes tout en les pressant avec la main afin que les pétales s'y collent bien 

 

 

 

 

Répéter ces 3 étapes pour tout les filets 

 

 

 

 

Ceci étant fait , on passe à la cuisson :

 

 

Mettre une bonne quantité d'huile ( un bon litre )

 

Chauffer bien votre huile et y déposer les Tenders , cuire quelques minutes de chaque coté , en les laissant dorés 

 

 

 

 

 

Les sortir et les déposer sur du papier absorbant 

 

Servir  selon votre goût , avec mayonnaise,ketchup,moutarde ou

sauce barbecue ...

 

 

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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 13:45
bavarois framboise et son croustillant chocolat

 

 

Pour un bavarois frais et léger de 8 parts  il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm 

 

 

Le moelleux aux amandes :

 

- 80 gr de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 80 gr de poudre d'amandes

- 50 gr de beurre 

- un bouchon de rhum

 

Mousse framboises :

 

- 300 gr de framboises fraîches ou surgelés

- 6 gr de gélatine

- 80 gr de sucre en poudre 

- 2 cuillère à soupe de sucre glace 

- 200 ml de crème entière liquide ( bien froide)

 

Croustillant chocolat :

 

- 60 gr de chocolat noir ( c'est tout !!)

 

Miroir à la framboise:

 

- 140 gr de framboises

- 4 gr de gélatine

- 90 gr de sucre en poudre

 

 

 

Préparations du moelleux aux amandes :

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre dans un robot les oeufs et le sucre pendant quelques minutes , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume .

 

Ajouter le petit bouchon de rhum, la poudre d'amandes et le beurre préalablement fondu et battre a nouveau .

 

Mettre dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes

 

Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du moelleux ,la lame doit en ressortir sèche .

 

Laisser refroidir avant de retirer le cerclage en passant la lame d'un couteau puis placer le sur un plat au frigo

 

Il faudra remettre le cerclage pour la suite de la recette en y ajoutant du papier sulfurisé ou du RhodroÏd  afin de facilité le démoulage 

 

 

Croustillant chocolat :

 

 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir puis l'étaler en fine couche sur le moelleux et remettre au frigo 

 

 

Mousse à la framboise:

 

(Mettre le bol et le fouet au moins 1 h au frigo)

 

 

Faire décongeler les framboises , les mixer et les passer au chinois pour supprimer les pépins

 

Tremper la gélatine 5 à 10 minutes dans l'eau froide 

 

Chauffer la moitié de la purée de framboises et y ajouter la gélatine 

 

Ajouter ensuite le restant de purée de framboises et laisser refroidir à température ambiante 

 

Battre la crème en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace tamisé 

 

Mélanger doucement la chantilly et la purée de framboise puis la verser sur la base moelleux/chocolat 

 

Placer minimum 2 h au frigo avant de passer à la dernière étape 

 

 

 

Miroir aux framboises :

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

 

Mixer les framboises , passer au chinois , faire chauffer la moitié de la purée pour y dissoudre la gélatine puis rajouter le restant de purée et laisser refroidir avant de verser sur la mousse 

 

Remettre au frais minimum 4 à 6h avant de servir .

 

 

 

 

Décorer selon les envies, pour ma part j'ai ajouter la déco qui est en pâte à sucre au

dernier moment car la pâte à sucre n'aime pas l'humidité !

Des tutoriels sont disponibles sur Youtube pour façonner des fleurs ou autres déco en pâte à sucre , on les faire en avance les placer dans des boîtes pour ne pas qu'ils sèchent 

Pour les fleurs ci-dessus , je les ai placer dans des coupes pendant 48 h pour qu'elles prennent cette forme courbée 

 

On peut placer des framboises entières sur le dessus , ou tout autour avec une pincée de poudre d'or (vahiné)

 

 

 

Bavarois réalisé pour l'anniversaire d'une amie : " Manue la fleuriste "

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13 mai 2017 6 13 /05 /mai /2017 14:43
charlotte au chocolat et ses petits cochons

   Charlotte au chocolat et ses petits cochons en pâte à sucre 

 

- 1 boite de biscuits à la cuillére

- 3 tasses de café

- 1 tablette de chocolat

- 6 oeufs

- pâte à sucre rose

 

Tremper la moitié du biscuit  (la face sans sucre)

Dans un moule à charlotte ou un moule à charnière, tapisser le tour et le fond avec les biscuits .

 

La mousse au chocolat:

 

Faire fondre la chocolat au bain marie et le laisser tiédir

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Battre les blancs en neige trés ferme avec une pincée de sel

Mélanger le chocolat et les jaunes énergiquement afin que les jaunes ne

cuisent pas.

Incorporer le mélange chocolat/jaunes d'oeufs à 1/3 de blancs en neige

 puis mélanger à la spatule doucement

Ajouter le reste de blancs en neige et mélanger encore .

 

Répartir 1/3 de la mousse dans le moule 

Ajouter les petits morceaux de biscuits pour le coté croquant ,verser de nouveau de la mousse puis quelques biscuits encore .

Recouvrir du dernier tiers de mousse 

 

Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

 

Faire la déco des cochons en pâte à sucre ou pâte d'amandes ,mais déposer la déco quelques minutes avant de servir car ces 2 pâtes n'aiment pas l'humidité

 

 

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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 12:12
croquetas

Pourquoi Croquetas ?

Parce que la recette est espagnole , elle vient de mon amie ....c'est donc l'authentique recette de Croquetas , celle que l'on déguste en tapas sur les terrasses ensoleillée de l'Espagne !

 

J'ai 2 recettes à vous proposer, Croquetas au jambon

et Croquetas au poulet 

 

 

Pour une vingtaines de croquetas au jambon ou poulet :

 

- 1/2 L de lait 

- 1/2 L de crème liquide 

- os de jambon ou carcasse de poulet + 1 cube de bouillon poule

- 200 gr de jambon emietté  ou 2 cuisses de poulet 

- 1 oignon 

- 90 gr de beurre

- 90 gr de farine 

- sel , poivre, muscade 

- beurre et huile d'olive 

 

Pour le façonnage :

- 2 oeufs

- farine 

- chapelure 

- huile de friture

 

 

 

Faire bouillir en douceur le lait , la crème et l'os de jambon durant 20 minutes , saler (légèrement car certains jambons sont déjà très salés ) poivrer et ajouter 1 pincée de muscade 

 

 

Cette étape est importante pour parfumé votre bouillon 

 

Dans une grande casserole , faire chauffer doucement une noix de beurre , avec un filet d'huile d'olive , et y faire revenir l'oignon emincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

 

Ajouter le jambon et laisser cuire 5 minutes et mélangeant jusqu'à une légère coloration 

(photo 1 ci-dessous)

 

Incorporer la farine petit à petit tout en continuant de mélanger énergiquement 

( photo 2 ci-dessous)

 

 

 

Une fois toute la farine mélangée , ajouter une louche de bouillon , et mélanger

(photos 3 et 4 ci-dessus) 

 

Répéter l'opération jusqu'à l'absorption complète du bouillon , vous obtiendrez ensuite une pâte épaisse qui doit se décoller facilement de votre casserole 

(photos ci-dessous)

 

 

Etaler dans un grand plat ,laisser refroidir puis placer au frigo 

Le mieux est d'attendre le lendemain pour façonner les croquetas ,la pâte sera ainsi moins collante 

 

La prochaine étape est facile , mais parfois longue selon la quantité !

 

Il suffit de façonner des petits "boudins" 

 

Ensuite il faute tous les soupoudrer ou les rouler légèrement dans la farine , puis un bain d'oeufs battus , et pour finir on roule généreusement dans la chapelure 

 

 

 

Voilà , et maintenant on les frits , dans une huile bien chaude , on retourne, ils doivent être croustillants et bien dorés 

 

 

On les retire du bain d'huile et on les places sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile 

 

 

Les croquetas se déguste bien sûr en tapas , chaud , tiède ou froid 

 

 

Voilà vous savez tout sur les croquetas au jambon , et pour la recette au poulet c'est

identique !

 

Voici la recette en image :

 

 

Il faut bien cuire les cuisses de poulet , puis découper en petits morceaux et retirer la peau 

Faire le bouillon avec l'os du poulet et le cube de bouillon de poule 

(photos ci-dessus)

 

Refaire les mêmes opérations que la recette précédente :

 

 

 

Allez au fourneau !!!

Régalez vous et régalez vos convives avec des croquetas crousillantes à

l'exterieur et fondante à l'intérieur !!

 

 

 

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 17:24
Pancakes

 

 

Mummm la recette des Pancakes .....

C'était une première pour moi , alors j'ai opter pour la recette de Cyril Lignac, et c'est une réussite !

Voici donc ma recette en images :

 

 

 

Les ingrédients :

 

 

C'est , bon ?

Tout est prêt .... alors on commence !

 

 

Jusque là , tout va bien ....

 

 

Doucement , on évite ainsi les grumeaux !

 

 

ok ... rien de bien compliqué !

 

 

Voila c'est fait... rapide et simple !

 

 

Allez , c'est parti !!

 

 

Petits Pancakes ou grands a vous de voir , moi j'en fait 3 par poêle 

 

 

le signal !

Des bulles , c'est hop , on retourne !

 

 

 

Voila , donc on résume ....

C'est simple , bon et rapide a faire !

On déguste chaud ou froid , avec sucre , confiture , pâte à tartiner , 

Moi je fais aussi la pâte la veille , et hop 1minutes de cuisson le matin pour le petit déjeuner !

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 15:28
Petit flan de courgette et camembert

Pour 4 petits ramequins :

 

- une belle courgette 

- un demi camembert

- 3 oeufs 

- un petit oignon

- 100 gr de créme fraîche 

 

 

 

 

 

Nettoyer et couper la courgettes en petits cubes ,

 

Emincer l'oignon

 

Faire revenir le tout dans une poêle avec une filet d'huile d'olive .

 

Battre les oeufs avec la créme , saler et poivrer .

 

Déposer au fond des ramequins les dés de camembert et de courgettes puis recouvrir avec l'appareil à flan .

 

Cuire 20 minutes à 180° 

 

 

Déguster chaud ou froid , avec une salade ou en accompagnement

d'une viande ...

Idéal également en plus petite verrine pour un apéro gourmand !

 

 

On peut y ajouter aussi 125 gr d'allumettes de lardons pour

plus de gourmandise .

 

 

 

 

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28 janvier 2017 6 28 /01 /janvier /2017 21:48
Sucettes apéritives de fromage et lard

 

Un apéritif de prévu ?

Envie de grignoter ?

Bon , ok c'est pas LA recette super light , mais c'est ultra

simple et trèèès bon !

 

 

C'est parti !

 

 

 

 

Les ingrédients :

 

- des tranches très fines de lard fumé

- du fromage au choix : gruyère , conté , tomme ...

- des pics 

 

 

 

 

 

on fait comment ?

C'est pas bien compliqué ...

 

 

 

Couper le fromage en rectangle ,les tranches de lard en deux

Piquer le fromage 

Enrouler avec la demi tranches de lard 

 

 

 

 

Cuire 5 minutes dans une poêle chaude légerement graisser jusqu'à ce que le

fromage ....dégouline !

 

 

 

 

Laisser refroidir 2 minutes et déguster 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 10:22
gâteau irrésistible au mascarpone

Gâteau irrésistible au mascarpone , 

Irrésistible , mais pourquoi me direz-vous ?

Parce qu'il est très moelleux , c'est juste un régal pour le goûter ou

le petit déjeuner ...

Du coup , j'ai lâcher ma recette simplissime du gâteau au yaourt pour

celle au mascarpone !

 

 

 

Les ingrédients 

 

 

 

 

Battre les oeufs , le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume 

 

 

 

 

Ajouter le mascarpone 

 

 

 

 

Ajouter la farine mélangée à la levure et

le beurre fondu 

 

 

 

Verser dans un moule à savarin ou un moule à cake 

 

 

Cuire 30 min à 180 ° 

 

 

 

Et  hop , vous êtes prêt pour le goûter !

Alors ?

Irrésistible non ?

 

 

 

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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 12:42
Bouchées foie gras et pommes

Non , non , le foie gras ne se déguste pas seulement pendant les fêtes de fin d'année !

Et d'ailleurs ,c'est maintenant qu'il faut en profiter ,car après les fêtes les prix sont en baisses !

Autant faire des économies !

Alors a vos fourneaux !

 

 

Concernant le fois gras , deux choix s'offrent à vous , l'acheter tout prêt à cuisiner et à déguster ou le faire ...

Ma recette du fois gras poché au vin rouge et aux épices c'est ici

J'en rajoute pas mais ... allez y elle est vraiment simple et excellente !

 

Pour une trentaines de petites bouchées :

 

- 125 gr de foie gras 

- 2 pommes 

- du beurre 

- du pain d'épices

- de la fleur de sel

- du pain d'épices tranché 

- un emporte pièce rond

- des pics ou cures-dents  

 

 

Pour la compotée d'oignons :

- 2 oignons 

- du miel 

- mélange 4 épices (poivre,muscade,clou de girofle,cannelle)

- du beurre

- vin blanc 1/4 de verre 

 

Pour la compotée d'oignons : 


Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre environ 15 minutes 
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de 4 épices et une cuillère à café de miel
Laisser réduire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

 

 

Peler les pommes , couper les en tranche (un petit cm ) 

Découper une trentaine de rond 

Faire chauffer votre beurre dans une poêle à feu doux , y déposer les ronds de pommes, et les cuire 5 bonnes minutes en les retournant régulièrement 

Vous devez obtenir des pommes légèrement colorées et fondante 

Laisser refroidir avant le montage 

 

 

Découper le foie gras en tranche ( 1 petit cm également)

Faire une trentaine de rond de foie gras et de pain d'épices à l'emporte pièce 

 

Le montage :

 

Disposer tout vos mini pain d'épices , déposer le fois gras , un peu de fleur de sel , ajouter une petite cuillère de compotée d'oignon et terminer par la tranche de pommes et le pic 

 

 

Alors ?

C'est pas bien compliqué ?

Gourmandises et Déco vous souhaite une bonne dégustation !

 

 

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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 21:37
huîtres au four

haaaa, les huîtres , on aime ou on aime pas !

Depuis des années je les dégustes à peine ouvertes, avec quelques gouttes de citrons ou des échalotes au vinaigre mais chaude .... au four .... si si , c'est un régal !

 

Je vous propose 2 recettes :

L'une à la crème et l'autre à la sauce beurre blanc 

 

Bon ok , je n'ai pas fais la sauce au beurre blanc , mais manque de temps , je fais pas parfois ma feignante !!

 

 

Pour les huîtres à la crème :

 

- des huîtres ( bien sûr !!)

- de crème fraîche 

- du fromage râpé

- 1/2 verre de vin blanc 

 

Ouvrir les huîtres ( je demande a mon mari !!!) et vider le jus

 

Mettre 2 cuillères à café de crème fraîche ,parsemer de fromage râpé et ajouter 1 cuillère à café de vin blanc 

 

Cuire 25  minutes à 200 °

 

 

Les huîtres au beurre blanc :

 

- des huîtres 

- sauce au beurre blanc (Knorr)

- fromage râpé 

 

Ouvrir les huîtres ( mon mari encore !) et vider le jus

 

Mettre  2 cuillères à café de sauce au beurre blanc , parsemer de fromage râpé

 

Cuire 2 minutes à 200 ° 

 

On peut remplacer la sauce au beurre blanc par une sauce hollandaise de la même

marque Knorr  , j'ai tester et c'est très bon 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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Citation ....

De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

DSC07353   DSC05031   DSC05514

un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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