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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 12:42
Bouchées foie gras et pommes

Non , non , le foie gras ne se déguste pas seulement pendant les fêtes de fin d'année !

Et d'ailleurs ,c'est maintenant qu'il faut en profiter ,car après les fêtes les prix sont en baisses !

Autant faire des économies !

Alors a vos fourneaux !

 

 

Concernant le fois gras , deux choix s'offrent à vous , l'acheter tout prêt à cuisiner et à déguster ou le faire ...

Ma recette du fois gras poché au vin rouge et aux épices c'est ici

J'en rajoute pas mais ... allez y elle est vraiment simple et excellente !

 

Pour une trentaines de petites bouchées :

 

- 125 gr de foie gras 

- 2 pommes 

- du beurre 

- du pain d'épices

- de la fleur de sel

- du pain d'épices tranché 

- un emporte pièce rond

- des pics ou cures-dents  

 

 

Pour la compotée d'oignons :

- 2 oignons 

- du miel 

- mélange 4 épices (poivre,muscade,clou de girofle,cannelle)

- du beurre

- vin blanc 1/4 de verre 

 

Pour la compotée d'oignons : 


Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un petit morceau de beurre environ 15 minutes 
Déglacer au fur et à mesure avec une cuillère de vin blanc
Attendre une légère coloration des oignons puis ajouter une pincée de 4 épices et une cuillère à café de miel
Laisser réduire encore 2 minutes à feu doux
Laisser refroidir

 

 

Peler les pommes , couper les en tranche (un petit cm ) 

Découper une trentaine de rond 

Faire chauffer votre beurre dans une poêle à feu doux , y déposer les ronds de pommes, et les cuire 5 bonnes minutes en les retournant régulièrement 

Vous devez obtenir des pommes légèrement colorées et fondante 

Laisser refroidir avant le montage 

 

 

Découper le foie gras en tranche ( 1 petit cm également)

Faire une trentaine de rond de foie gras et de pain d'épices à l'emporte pièce 

 

Le montage :

 

Disposer tout vos mini pain d'épices , déposer le fois gras , un peu de fleur de sel , ajouter une petite cuillère de compotée d'oignon et terminer par la tranche de pommes et le pic 

 

 

Alors ?

C'est pas bien compliqué ?

Gourmandises et Déco vous souhaite une bonne dégustation !

 

 

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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 21:37
huîtres au four

haaaa, les huîtres , on aime ou on aime pas !

Depuis des années je les dégustes à peine ouvertes, avec quelques gouttes de citrons ou des échalotes au vinaigre mais chaude .... au four .... si si , c'est un régal !

 

Je vous propose 2 recettes :

L'une à la crème et l'autre à la sauce beurre blanc 

 

Bon ok , je n'ai pas fais la sauce au beurre blanc , mais manque de temps , je fais pas parfois ma feignante !!

 

 

Pour les huîtres à la crème :

 

- des huîtres ( bien sûr !!)

- de crème fraîche 

- du fromage râpé

- 1/2 verre de vin blanc 

 

Ouvrir les huîtres ( je demande a mon mari !!!) et vider le jus

 

Mettre 2 cuillères à café de crème fraîche ,parsemer de fromage râpé et ajouter 1 cuillère à café de vin blanc 

 

Cuire 25  minutes à 200 °

 

 

Les huîtres au beurre blanc :

 

- des huîtres 

- sauce au beurre blanc (Knorr)

- fromage râpé 

 

Ouvrir les huîtres ( mon mari encore !) et vider le jus

 

Mettre  2 cuillères à café de sauce au beurre blanc , parsemer de fromage râpé

 

Cuire 2 minutes à 200 ° 

 

On peut remplacer la sauce au beurre blanc par une sauce hollandaise de la même

marque Knorr  , j'ai tester et c'est très bon 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 14:00
bûche meringuée à la framboise

Bonjour ,et meilleurs voeux à tous !

Je vous souhaite pour 2017 , une année pleine de santé , de bonheur et de Gourmandises !!

 

Je vais donc attaquer cette année par une recette gourmande , moelleuse et croquante

à la fois :

 

La bûche meringuée à la framboise 

 

 

Pour la réaliser , il vous faudra faire une génoise , une mousse framboises / mascarpone , et des meringues 

 

Je vous l'accorde , nous sommes début janvier , mais on est pas obligé de manger des bûches seulement à Noël non ? 

Paroles de Gourmande !!

Allez on commence ...

 

 

Pour les meringues: 

 

- 3 blancs d'oeufs ( environ 90 gr)

- 180 gr de sucre semoule

( certains utilisent du sucre glace mais je n'ai pas encore tester )

 

Pour réussir ses meringues , il faut que les blancs soient a température ambiantes , et que le poids de sucre doit être le double de celui des blancs

 

Vous pouvez les préparer la veille voir quelques jours avant , la meringues se conserve très bien 

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , et dés qu'il commencent à prendre  ajouter le sucre au fur et à mesure .

Ils doivent devenir brillants , et former un bec ou une pointe quand vous retirez le fouet .

 

Mettre dans une poche à douille avec un embout fin et rond 

 

Former sur une feuille de papier sulfurisé des petites , moyennes et plus grosses meringues , mais attention quand même à ne pas avoir trop d'écart de taille pour le temps de cuisson !

 

 

Je me suis amusée aussi à faire des petits nuages pour mon Père Noël , et des petits sapins 

 

Pour les sapins il vous faudra ajouter du colorant vert ( en poudre ou en gel de préférence )

Il faut faire une première pointe puis un va-et-vient tout en élargissant son geste .

Avec un peu d'entrainement ça arrive vite !!

 

 

 

Pour la génoise:

 

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la farine et la levure et mélanger encore .

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

 

Verser sur une plaque ou un tapis à génoise légèrement beurrée et fariné ( ou une feuille de papier sulfurisé )

 

Mettre au four 15/20 minutes environ à 170°

 

A la sortie du four , attendre 5 minutes puis rouler la génoise dans un torchon légerèment humide 

Réverver au frais .

 

Pour la mousse framboises /mascarpone :

 

- 125 gr de Mascarpone 

- 150 gr de coulis de framboises

- 3 feuilles de gélatines 

- 30 cl de crème liquide bien froide 

- 80 gr de sucre 

 

Monter la crème liquide en chantilly :

Battre la crème bien froide dans un bol également bien froid , dès qu'elle commence à prendre , continuer de battre en ajoutant le sucre .

 

Ajouter le mascarpone et battre pendant 2 minutes.


Dans une casserole, mettre à chauffer la moitié du coulis de  framboises , retirer du feu puis y faire diluer la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide).

Verser le reste du coulis 


Laisser refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises à la crème chantilly/mascarpone,et mélanger.

 

Mettre la mousse dans une poche à douille ( un sac de congélation peut également faire l'affaire 

Utiliser un embout plat , un coté lisse et l'autre denté pour faire le garnissage ainsi que la couverture de la bûche

 

Dérouler la génoise , appliquer en fine couche la mousse framboise puis enrouler à nouveau , vous pouvez ajouter des framboises fraîche si vous le souhaitez 

 

Faire de même pour la couverture de la bûche 

Appliquer d'un bout à l'autre dans le sens de la longueur la mousse , mais pas de panique , si ce n'est pas parfait il y aura ensuite les meringues !

 

Faites en pleins , ça fond vite en bouche !!

J'ai fais une petite déco en chocolat pour Noël , il suffit d'imprimer un dessin , de le mettre dans une pochette plastique , faire fondre du chocolat , et dessiner a l'aide d'un fin cornet , ou de tremper un pic ( ce que je fais pour des petits dessins )

 

Faire plusieurs couches afin qu'il ne se brise pas ,et entre chaque couche , le laisser durcir au frais

 Penser si besoin d'y inserer un cure-dent pour le piquer sur le gâteau 

 

 

Il faut maintenant coller les meringues sur votre bûche et parsemer un peu de sucre glace et de paillette d'or  ...

et voila ! 

Magique non ?

 

 

Et voila ce qu'on peut faire avec les meringues restantes, et de la récup'

Petites boîtes cadeaux faites avec des conserves tapissées d'une serviette en papier

et les étiquettes sont à imprimer ou à créer sur le net 

 

 

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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 10:28
Déco de table de Noël

Parce ce que j'aime la bonne cuisine , les belles présentations ,

et aussi les activités manuelles à moindre coût ...

je partage en ce jour de fête de Noël une déco de table réalisé

avec mes enfants !

 

 

 

Certaines de ces idées proviennent de recherches sur Pinterest ,

j'en ai modifier ou adapter quelques unes a mon goût

et avec ce que j'avais sous la main 

 

 

Pour les rennes j'ai dû piquer les outils de mon mari , mais c'est assez simple à faire quant on a un pistolet a colle , du bois , une scie sauteuse et une perceuse !

(Quelques tutoriels sont dispo sur Pinterest )

 

 

Les petits rondins de bois ont eu un bain de paillettes après avoir mis de la colle basique 

 

De simple verre a pied a l'envers remplis de déco , bout de guirlande , étoiles... seront trés élégant sur votre table (mais on les voit peu sur mes photos )

 

 

Pour les assiettes , après avoir tester la version bonhomme de neige

( vu sur Pinterest) , j'ai innover et créer la version Rennes , et j'en suis plutôt fière !

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut seulement des branches,

imprimer sur le net des yeux et des

bouches ,

des pompons rouge pour le nez

mais des tomates cerises qui feront aussi

l'affaire !

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand aux serviettes , un simple pliage , une découpe dans une carton blanc ,

un petit coup de cutter , on colle ensuite les yeux et la bouche et on glisse sa serviette

dans la fente et voila ... le tour est joué avec un effet garanti !!

 

 

Gourmandises et Déco vous souhaite un merveilleux Noël 

 

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 15:05
Maison de Noël en sablés

 

 

Hé oui , c'est déjà le 1er décembre , Noël arrive !!!

Et Noël c'est les sucreries , les sablés , la maison pain d'épices !

J'ai donc innové, et créer la maison en sablés !

Noël arrive !!!

Pour ce décors de Noël il vous faut pour la pâte sablés :

 

- 300 gr de farine

- 180 gr de beurre mou

- 110 gr de sucre glace

- sel

- 1 oeuf

 

Pour le décor en glaçage :

 

- du sucre glace

- 1 citron

- des emporte-pièces de Noël

- des colorants alimentaires

- une seringue en silicone pour décoration

Facultatif :

- perles en sucre , vermicelles etc ...

 

Pour le gabarit de la maison , il faut chercher sur le net ,

moi j'ai utiliser celui-ci

 

Vous pouvez réaliser cette recette à la main et avec un peu d'huile de coude si vous n'avez pas de robot !

 

* Dans le bol du robot muni du couteau pétrisseur , mettre la farine , le beurre mou préalablement coupés en cube , le sucre glace et une pincée de sel

 

* Pétrir le tout

 

* Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau pour former une boule

 

* Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer minimum 30 minutes au frigo

 

Pendant ce temps , imprimer votre gabarit et découper le et

préchauffer le four à 175° C

 

* Abaisser votre pâte mais trop fine pour éviter la casse au montage !

(ajouter si besoin un peu de farine pour ne pas qu'elle colle)

 

* Poser votre gabarit sur la pâte et faire la découpe de la maison

 

Attention !!

Il faut bien faire les découpe en double , ben oui je précise ,c 'est idiot mais dans la précipitation , on fait parfois de bourdes !!!

 

 

 

Utiliser les emporte-pièces ou d'autres gabarits trouver sur le net pour les autres décorations

 

* Déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis sur une plaque

 

* Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et laisser

refroidir avant le montage

 

 

Pour le glaçage royal , les quantités sont aléatoires , je le prépare

au fur et à mesure mais c'est très simple !

 

* Tamiser le sucre glace , le mettre dans un petit bol et ajouter quelques gouttes

de citron tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance

"genre dentifrice" !!!

 

* Mettre le glaçage dans la seringue en silicone , et procéder au

montage et à la décoration

 

* Refaire d'autres glaçages en ajoutant les colorants

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La petite touche Déco c'est bien entendu la bougie chauffe-plat à Led pour

illuminer votre maison

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 14:00
Crinkles amandes

Après les Crinkles au chocolat , voici les Crinkles aux amandes ,

mummm ... un régal à la fois tendres et croquants ...

 

Pour 20 Crinkles environ :

 

- 2 blancs d'oeufs 

- 175 gr de poudre d'amandes 

- 50 gr de farine

- 150 gr de sucre 

- 1 pincée de sel 

- sucre glace 

Battre les blancs en neige en versant petit à petit le sucre 

 

Mélanger la poudre d'amande , la farine et le sel puis incorporer doucement les blancs en neige avec une spatule 

 

Placer au frigo 1h 

 

Préchauffer le four à 170°

 

Mettre le sucre glace dans une assiette creuse 

 

Confectionner des petite boules (taille d'une belle noix), puis les rouler dans le sucre glace 

 

Placer les sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir légèrement 

 

Cuire 12 minutes 

 

 

 

Voici la version canine que mes enfants adorent ! 

Amusez vous avec les formes !!!

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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 14:00
Tajine de souris d'agneau

Pour ce délicieux Tajine il vous faudra :

 

- 800 gr de souris d'agneau

- 1 oignons

- 6 / 8 oignons grelot

- 2 courgettes

- 6 carottes 

-10 abricots secs

- 4 c à soupe de miel 

- 1 c à café de raz el hanout

- du thym 

- du romarin 

 

 

Commencer par désosser les souris d'agneau (pas si simple !) 

et couper la viande en gros cube ( faire au mieux !!) 

 

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons coupés en lanières ainsi que les oignons grelots

 

Ajouter la viande , saler et poivrer

 

Ajouter ensuite les épices ,les abricots coupés en 4, le miel et laisser dorer 
 

Eplucher et couper le carottes en 2 puis en 4 dans la longueur pour faire des bâtonnets puis les incorporer 

 

 

Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur,le thym ,le romarin  et laisser mijoter 1h a feu doux ou au four à 200° (moi je préfère les tajine au four )

 

 

Couper les courgettes en gros cubes , les mettre dans la tajine et cuire encore 30 minutes 

 

 

 

Servir avec une semoule 

 

 

 

 

Et les restes ??

Ben oui les restes aussi ça se cuisine !

Alors on jette pas les os , on va en faire un bon bouillon ...

 

Dans une grande casserole , faire revenir avec du beurre les os ,

et un oignon émincé 

Faire bien doré 10 minutes puis ajouter 1 L d'eau , saler et poivrer 

Laisser réduire à feu doux environ 45 minutes 

 

 

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17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 14:15
Crinkles chocolat

Pour 20 à 30 Crinkles 

 

- 50 gr de beurre 

- 200 gr de chocolat noir

- 2 oeufs 

- 100 gr de sucre 

- 210 gr de farine 

- fleur de sel 

- 1 cuillère à café rase de levure chimique 

- sucre glace 

 

Faire fondre au bain marie le beurre , le chocolat et 2 belles pincées de fleur de sel 

 

Laisser tiédir 

 

Mélanger au batteur les oeufs et le sucre pour qu'ils doublent de volume puis ajouter le chocolat 

 

Ajouter la farine et la levure préalablement tamiser mélanger 20 secondes au batteur

 

Filmer et placer au frigo 1h

 

Préchauffer le four à 170°

 

Mettre dans une assiette creuse le sucre glace 

 

Confectionner des petites boules (taille d'une belle noix) et le rouler dans le sucre glace 

 

Les déposer sur une feuille papier sulfurisé et les aplatir légèrement 

 

Cuire 12 minutes 

 

 

Crinkles chocolat
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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 14:04
Flan pâtissier

Le flan pâtissier , également nommé flan Parisien ,

c'est un incontournable !!

Moi j'adore , et le prochain je le ferais au chocolat !

 

Pour un flan de 8/10 parts 

 

- 1 pâte feuilletée , ou brisée ( au choix)

- 1 L de lait demi-écrémé

- 3 oeufs

- 100 gr de maïzena

- 160gr de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4 c.à café d'extrait de vanille ( ou 1 gousse de vanille )

Foncer un moule à bord haut avec la pâte ,piquer la et la réserver au frais 

 

Préchauffer le four à 180°

 

Battre les oeufs et la maïzena au batteur ,

 

Ajouter l'extrait de vanille et une petite tasse de lait 

 

Verser le reste du lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé

(ainsi que la gousse préalablement fendue et gratée si vous avez opter pour ce choix )

 

Porter à ébullition 

 

Verser ensuite sur le mélange oeufs/maïzena et battre au fouet 

 

Remettre dans la casserole , à feu trés doux et sans cesser de remuer afin que la crème s'épaississe 

 

Retirer la gousse de vanille si vous en avez mis une 

 

Verser la préparation sur la pâte et cuire 40 minutes à 180°

 

Enfin de cuisson , si votre flan bruni trop , le couvrir d'aluminium pour le temps restant 

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler 

 

A conserver au réfrigérateur , si bien sur il en reste  !

 

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2 octobre 2016 7 02 /10 /octobre /2016 09:00
Tresse feuilletée au chocolat

Besoin d'idées pour le goûter ?

Envie d'une recette rapide ,inratable, peu coûteuse et surtout gourmande ?

La voici : LA tresse feuilletée au chocolat

Rapide :

5 minutes pour fondre le chocolat et rouler la pâte

10 petites minutes d'attente au frais

5 minutes pour confectionner la tresse

25 minutes de cuisson

Inratable :

si , si !

( de vous à moi ,le plus dure est d'attendre qu'elle refroidisse un peu avant de la dévorer !)

Peu coûteux :

moins de 5 € !

Convaincu ?

Alors à vos fourneaux !!

C'est parti pour une tresse :

- 1 pâte feuilletée

- 180 gr de chocolat noir (ou pâte à tartiner pour les plus rapides !)

- du pralin ( facultatif mais tellement bon !)

- 1 jaune d'oeuf

- sucre glace ( facultatif )

Allez hop ... au travail !

Casser la chocolat et le faire fondre doucement au bain marie

Dérouler la pâte feuilletée

Etaler le chocolat en laissant 1 cm de bord

Parsemer de pralin

Rouler la pâte , souder les extrémités et la mettre environ 10 minutes au frigo pour simplifier la découpe

Tresse feuilletée au chocolat

10 minutes plus tard ...

Fendre la pâte en deux dans le sens de la longueur et laissant 2 cm à une extrémité

Tresser sans exercer trop de pression puis souder la fin de la tresse

Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau

tamiser légèrement de sucre glace

Tresse feuilletée au chocolat

Cuire 25 minutes dans un four à 180 °

Attendre un peu avant de déguster ( hé oui , l'étape la plus dure ...!)

Tresse feuilletée au chocolat

Les variantes Gourmandes :

On peut bien sur remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, de la pâte à tartiner , pâte de spéculoos, confitures ...etc

Et remplacer le pralin par des éclats de noix , noisettes ...

Place à l'imagination et bonne dégustation !!

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Gourmandises & Déco c'est ...

   Je m'appelle Stéphanie , je suis maman de 2 enfants :Cléane et Aaron 

   J'ai créé le blog de Gourmandises et Déco  pour vous faire découvrir ma passion , la cuisine !!

   Pour moi le plaisir commence par celui des yeux !!

  Bonne visite et bon appétit!!

 

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De toutes les passions,la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise...

Guy de Maupassant

 

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un peu d'humour...

soyez indulgents, je suis plus douée en cuisine qu'en orthographe , quant aux accents , si ils ne sont pas tous présents c'est sans doute parce que je suis dans le sud et qu'il y a beaucoup de vent !!! 

ils se sont probablement envolés !!!

merci 

 

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